Le lait de poule est cette boisson traditionnelle des fêtes que nous aimons, mais nous ne savons pas trop pourquoi ni ce que nous buvons exactement. Récemment, Anthony Caporale, directeur des études sur les boissons chez ICE, est venu au siège de Spoon et nous a montrécomment faire du lait de poule à partir de zéro. Il a utilisé deux douzaines d'œufs crus et je me souviens m'être demandé si c'était bon à boire. La recette de lait de poule qu'il nous a montrée n'incluait pas de le chauffer sur la cuisinière - alors vais-je avoir Salmonella ? Nous avons fait quelques recherches pour connaître tous les détails sur la consommation de lait de poule.
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Des risques
Kevin Del Orbe
Les recettes classiques de lait de poule comprennent: des œufs crus, de la crème, du sucre et de l'alcool. Le scepticisme autour du lait de poule tourne évidemment autour de la consommation d'œufs crus - pas d'essayer d'attraper Salmonella ici. Le CDC dit que symptômes courants de la consommation d'œufs crus ou non cuits sont la diarrhée, la fièvre et les crampes. Les personnes les plus susceptibles de contracter Salmonella sont celles qui sont sujettes aux maladies d'origine alimentaire.
La plupart des lait de poule achetés en magasin utilisent des œufs cuits pendant le processus de pasteurisation. Donc, vous êtes en clair. Mais la recette qu'Anthony nous a montrée comprend un litre de bourbon. Il nous a dit que bien qu'il y ait un risque à cuisiner avec des œufs crus, la quantité d'alcool dans la recette tuera toutes les bactéries nocives des œufs crus. Encore une étude récente montre que l'éthanol dans l'alcool ne suffit pas à tuer toutes les bactéries à lui seul. Oh non...
Comment l'éviter
Photo par Kristine Auble
Bien que l'utilisation d'une bouteille entière de whisky dans le lait de poule puisse réduire le risque de Salmonella, ce n'est pas efficace à 100%. Un expert en sécurité alimentaire de NC State affirme que la crème épaisse du lait de poule est susceptible de protéger les cellules de Salmonella.
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'La crème complique également les choses dans le lait de poule car elle contient de la graisse - et les environnements riches en graisses comme le beurre d'arachide et le chocolat servent à protéger les cellules de Salmonella', Ben Chapman dit NC State News .
Si vous faites du lait de poule à la maison, le La FDA recommande en commençant par une base d'oeuf cuit. WTF est une base d'oeuf cuit? C'est lorsque vous combinez des œufs et la moitié du lait que la recette demande. Chauffez-le sur la cuisinière en remuant constamment. La cuisson détruira toute trace de Salmonella.
Kristine Mahan
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La FDA recommande également d'utiliser des substituts d'œufs ou des œufs pasteurisés, disponibles dans la plupart des épiceries. Et vous n'avez absolument pas besoin de faire du lait de poule avec des œufs non plus (bien que son nom devrait alors être simplement nog). Alors oui, le lait de poule est sûr à boire pour une personne en bonne santé. De toute évidence, il y a un risque à consommer des œufs crus, alors n'allez pas trop loin. C'est comme de la pâte à biscuits - il y a toujours un risque.
