Innovant, agréable au goût et révélateur, ce sont les trois adjectifs qui m'ont traversé l'esprit lors de mon premier dîner à Table Boston en février. Non seulement je n'avais jamais vu un intérieur de restaurant avec seulement deux tables simples, mais c'était aussi la première fois que j'avais un repas de sept plats où j'appréciais chaque plat. Dans ma curiosité de découvrir l'histoire et l'inspiration derrière Table Boston, j'ai interviewé la propriétaire et chef Jen Royle.
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Le voyage derrière
Après avoir été chef privé pendant quatre ans et désireuse de changement, la prochaine étape de Jen a été d'ouvrir son propre restaurant. En ce qui concerne l'emplacement du restaurant, 'le North End avait du sens'. Elle avait vécu dans la région pendant quelques années et avait le plus d'expérience dans la cuisine italienne, la spécialité du North End. Le point culminant de l'interview a été d'entendre Jen parler du processus derrière le choix du concept et du nom du restaurant. Tout a commencé avec Jen se rendant à un dîner privé chez un ami. Pendant le dîner, son amie a évoqué le fait qu'elle souhaitait que sa table soit assez grande pour vingt personnes, afin qu'elle puisse organiser un cocktail pour l'anniversaire de son mari. 'Ça y est, une table pour 20' a traversé la tête de Jen. Elle voulait un restaurant où les clients n'auraient pas à choisir entre un dîner ou un cocktail. Avec une seule grande table, où vingt personnes sont assises côte à côte, il est facile de se rencontrer ou de prendre un repas en groupe, d'où le nom du restaurant Table Boston. Bien qu'elle ait fini par avoir deux tables dans le restaurant, une pour 18 et l'autre pour 14, en raison de l'aménagement de l'espace ; 'J'ai toujours mon concept et je suis ravi d'avoir choisi cette voie.'
Répartition du repas de sept plats
Parlons maintenant de la nourriture. Contrairement à d'autres restaurants italiens du North End où vous entrez, regardez le menu et commandez ce que vous voulez, Table Boston a un menu préfixé. Cette idée est venue des voyages de Jen en Italie où les restaurants proposaient de la nourriture dans de grands plateaux à partager en groupe. Au début, Table Boston servait un plateau pour six convives. Avec COVID-19, cependant, les gens ne partagent la nourriture qu'avec leurs amis et leur famille, de sorte que le restaurant sert désormais un plat pour chaque client. De plus, le restaurant ne fonctionne que la nuit avec des heures de service désignées. En faisant en sorte que tout le monde mange la même nourriture, le flux de travail est plus productif. En février, le menu comprenait Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta et Budino di Pane alla Nutella, dans cet ordre.
Chaque plat a sa propre saveur unique. L'association du fromage mozzarella et des tomates cerises ne peut pas se tromper avec un goût rafraîchissant, et les petits morceaux de pistaches ajoutent du croquant au premier plat. Servir un autre type de fromage dans le deuxième plat dans une texture de souris s'harmonise bien avec les autres ingrédients épinards, poire et pancetta. La pieuvre dans le troisième plat est cuite juste pour avoir une mastication douce, et le goût de noisette du fenouil équilibre le peu de salinité de la pieuvre. Le plat suivant, le sorbet aux fraises, est le parfait rafraîchissement pour préparer les prochains menus principaux, les boulettes de viande à la ricotta et les raviolis de côtes courtes. Le fromage ricotta maison de Table Boston rehausse la saveur crémeuse de la boulette de viande juteuse, et la côte courte tendre ajoute un goût plus délicieux aux raviolis. Enfin, la carte des desserts agrémente la finale du plat avec du pudding au pain sucré croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Lorsqu'on lui a demandé comment elle avait imaginé les différents plats, Jen a répondu 'Je ne cuisine et ne sers que des choses que j'aime.' Au lieu de faire manger à ses clients quelque chose qu'elle déteste, comme du pesto, Jen préfère plutôt penser 'tout le monde doit être tellement content en ce moment parce que le plat est DÉLICIEUX'. Interrogée sur son plat préféré, en toute confiance, elle a répondu 'Ravioli a Costilla Corta'. (L'article continue sous les images)
Objectif futur
'Il y a un nouveau défi chaque jour', dit Jen. Souvent, cette femme propriétaire d'une petite entreprise rencontrera cinq problèmes différents de la part de divers employés. Sans partenaire commercial, assistant ou directeur, Jen dépend fortement d'elle-même et de son équipe de vingt-cinq personnes, et elle n'a pas manqué de mentionner à quel point elle apprécie le travail acharné de chacun des membres du personnel. À l'avenir, elle souhaite retourner à New York ou dans un endroit plus chaud dans un petit quartier italien pour éviter la neige fréquente dans le nord-est. Table Boston change son menu de plats à chaque saison, alors allez voir le menu de la saison d'automne !
