La «Pappardelle ai Funghi Porcini» est l'un de mes plats de pâtes préférés. C’est l’assiette parfaite et élégante à présenter lors d’une occasion spéciale. La sauce est légère et savoureuse et les champignons ajoutent une merveilleuse texture charnue. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, la plupart ajoutent du vin blanc à la sauce aux champignons pour compléter parfaitement la saveur des cèpes. Si disponible, essayez cette recette avec un peu d'huile de truffe pour ajouter un arôme incroyable et une saveur unique à un plat déjà incroyable. Sortez les bougies et avec ce repas, ce sera une soirée inoubliable.
Bon appétit, les gars!
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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Temps total: 45 minutes
Portions: deux
Ingrédients:
7 oz de pâtes Pappardelle ou Tagliatelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 tasse de cèpes séchés (équivalent à 1 paquet trouvé chez Whole Foods)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées (ou oignons, si les échalotes ne sont pas disponibles)
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de beurre
2 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
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Instructions:
1. Pour réhydrater les champignons, placez-les dans un bol avec deux tasses d'eau et laissez-les tremper pendant environ 15 minutes.
Conseil: ils sont prêts lorsqu'ils sont mous, ont changé de forme et sont humides.
2. Égouttez l'eau et lavez les champignons comme vous le feriez avec de la laitue. (Puisque les champignons poussent dans le sol, ils peuvent être très sales. Lorsque vous vidangez l'eau, vous verrez la saleté que vous enlevez.)
3. Au micro-ondes, faites chauffer le bouillon de bœuf pendant environ une minute.
4. Retirer du micro-ondes et ajouter les champignons au bouillon de bœuf.
5. Pendant que les champignons marinent, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Baisser le feu si le beurre commence à bouillir ou à brunir.
6. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail et les échalotes.
7. Lorsque l'ail commence à brunir, ajoutez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition.
8. Ajouter le bouillon de bœuf (sans les champignons!) Dans la poêle et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
9. Lorsque la sauce a été réduite de moitié par rapport à la quantité initiale, ajoutez les champignons et baissez le feu.
Astuce: la sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober légèrement les pâtes. Si vous avez l'impression que votre sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau au mélange.
10. Pendant que la sauce aux champignons prend, faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les pâtes. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
11. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec la sauce aux champignons. Mélanger les pâtes dans la poêle et les enrober de sauce. (Facultatif: ajoutez environ 4 cuillères à soupe d'huile de truffe aux pâtes à cette étape)
12. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Garnir de parmesan et de persil haché.
