Parlons de la viande. Si vous n’avez jamais vu l’un des innombrables documentaires culinaires dévoilant les horreurs de l’industrie de la viande, vous êtes un peu en retard à la fête. Nous l’avons tous déjà entendu: la viande industrielle est mauvaise. Manger un morceau de viande élevée industriellement vous met en danger, mais c'est bon marché et pratique et parfois plus facile à obtenir plutôt que de s'aventurer ailleurs pour de meilleures options (heureusement Instacart aide à changer cela!).
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Que payons-nous exactement lorsque nous choisissons de nous retirer du marché de masse de la viande? Un produit biologique élevé sans antibiotiques. Je suis resté à l'écart de la viande industrielle depuis que j'ai été amené au végétarisme temporaire / aux larmes quand j'ai vu Food Inc. , mais je voulais savoir si je pouvais réellement voir et goûter la différence.
Whole Foods Market est fier du fait qu'ils connaissent la viande qu'ils nous donnent. Les vaches qui fournissent des bandes nourries à l'herbe biologique que j'ai testées (voir ci-dessous) n'ont jamais eu d'hormones ni d'antibiotiques et suivaient un régime strictement nourri à l'herbe. Le poulet Bell and Evans était uniquement nourri de nourriture végétarienne, n'a jamais reçu d'injection d'hormones ou d'antibiotiques et a été encouragé à errer dans un environnement naturel.
Les autres marques, le bœuf USDA et le poulet Perdue, font l’objet d’injections importantes d’hormones et d’antibiotiques - et c’est le moindre des problèmes. Pour en savoir plus, consultez Article de Michael Pollan sur un coup d'oeil à l'intérieur des grandes roues de viande industrielles.
Voici une cuisine côte à côte des mêmes coupes de poulet et de steak, une de Whole Foods Market et une de mon épicerie locale en bas du pâté de maisons, Fresh Grocer.
LES JOUEURS
Photo de Nicole Ripka
Bifteck de bande de New York
Steak de Whole Foods: 19,45 $ Bande NYC nourrie à l'herbe biologique
Steak d'épicier frais: 11,39 $ Prime Angus NYC Strip USDA Choice
Observations initiales: Le steak Whole Foods est épais et d'un rouge rosé. Si vous empilez trois des steaks Fro Gro les uns sur les autres, vous égalerez peut-être l'épaisseur du premier. Le steak de Fro Gro est un peu rouge effrayant et extrêmement maigre. Il n'y a pas beaucoup de gras non plus.
Photo de Nicole Ripka
Cuisine: Je chauffe ma poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et assaisonne simplement les steaks avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Je les saisis en même temps dans l'huile de canola et je laisse une croûte se former avant de les retourner.
Le steak Fro Gro cuit à température moyenne en moins de 2 minutes. Ça cuit si vite que je peux à peine suivre. Le steak WF prend beaucoup plus de temps (environ 10 minutes) et doit être retourné de tous les côtés pour assurer un bon brunissage.
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Résultats lors de la coupe: Le Fro Gro a l'air gris et la graisse est ferme et fragmentaire et ressemble à des veines. Ça a le goût de mâcher du carton mouillé. Perturbé. Le steak Whole Foods est tendre et au goût plus terreux, avec une mastication plus douce et une graisse plus uniformément répartie.
Conclusion: Honnêtement, je ne mangerais pas le steak Fro Gro à moins que vous ne me payiez, et probablement même pas à ce moment-là. Sa mastication était nettement croquante et j'avais l'impression de mâcher des bandes de colle. C'est le steak qu'ils vous servent dans des fajitas dans des restaurants mexicains bon marché, et le cuisinent jusqu'à ce que vous puissiez à peine dire qu'il s'agit d'un steak.
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Poitrines de poulet non désossées
Photo de Nicole Ripka
Poulet Whole Foods: 12 $ poitrines de poulet biologiques Bell and Evans
Poulet frais d'épicerie: 4,62 $ poitrines de poulet Purdue
Observations initiales: Le poulet Whole Foods est blanc et ferme et la peau est tendue. Celui de Fro Gro a une étrange teinte jaune fluo qui me préoccupe. Il a l’air ratatiné et toxique et j’ai peur de le manger !!!
Cuisine: Je les saisis à la poêle dans de l'huile de canola après les avoir assaisonnés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et ils prennent à peu près le même temps à cuire. La peau du poulet Fro Gro a mis plus de temps à être croustillante et jamais complètement croustillante tandis que la peau du poulet Whole Foods était croustillante.
Photo de Nicole Ripka
Résultats lors de la coupe: L'image du poulet cru avec sa peau jaune vif est gravée dans mon esprit, alors manger ce poulet Purdue est une bataille émotionnelle. La peau conserve cette qualité néon et est caoutchouteuse et étrange et pas du tout appétissante. La viande elle-même est sèche et tendue.
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Le poulet Bell and Evans est vraiment incroyable. La peau craquelée et la viande est intensément juteuse et souple. Il y en a aussi un peu plus - le sein lui-même a plus de substance.
Conclusion: Si vous êtes daltonien, alors peut-être, juste peut-être, vous pourrez manger celui de droite.
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Gros plan sur ce néon jaune:
Photo de Nicole Ripka
Et cette belle peau croustillante et cette viande moelleuse:
Photo de Nicole Ripka
RÉSULTATS GÉNÉRAUX
Dépenser de l'argent supplémentaire pour une viande de qualité et fiable est la voie à suivre. Vous ne devriez jamais vous sentir mal à l'aise ou hésiter à propos de la viande que vous êtes sur le point de consommer, et j'ai ressenti ces deux choses avant de manger le poulet et le steak de mon épicerie locale.
Merci à Whole Foods Market d'être un fier commanditaire de Spoon.
