Nous avons pris une page dePlaybook de Nicki Minajpour trouver la meilleure recette d'escalope de poulet là-bas:
'Je ne baise pas avec ces poulets à moins que leur nom de famille ne soit côtelette
Laissez-le s'imprégner, comme une saison… »
Comme Nicki l'a si éloquemment déclaré, les côtelettes de poulet sont un moyen fantastique de préparer du poulet, en particulier pour les étudiants pauvres et pressés par le temps. Nous avons donc testé cinq recettes classiques, de nos grands-mères aux célèbresChefs du réseau alimentaire, pour trouver le meilleur là-bas. Voici ce que nous avons trouvé:
[Clause de non-responsabilité: notre poulet de base était composé de poitrines de poulet désossées sans peau de Trader Joe’s. Nous avons coupé le poulet dans le sens de la longueur pour le rendre plus mince et avons utilisé de la chapelure italienne, de la farine ordinaire, du beurre non salé et de l'huile d'olive extra vierge lors de la friture.]
1. Recette de côtelette de poulet classique d'Ina Garten
Photo par Sarah Lucas
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En tant que reine du poulet, la recette d'Ina a mis en évidence ses prouesses en tant que connaisseuse de tout ce qui concerne le poulet. Elle enduit les escalopes de poulet d'un mélange de farine, sel et poivre puis les trempe dans des œufs battus avec un peu d'eau puis les recouvre (généreusement) de chapelure italienne. Elle fait sauter les escalopes dans un mélange d'huile d'olive chaude et de beurre. Une fois dorées, elle les met sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Nous avons trouvé le poulet juteux, joliment enrobé et délicieux. L'huile chaude a permis une belle combinaison de miettes croustillantes pour enrober le poulet. Nous pensions avoir trouvé un gagnant après notre première dégustation.
[Avertissement: nous sommes tous les deux d'énormes fans d'Ina.]
2. Escalopes de poulet de Nana
Photo par Sarah Lucas
La grand-mère italienne de Sydney est connue dans le monde entier (ou peut-être simplement dans la famille) pour ses célèbres escalopes de poulet. Elle met les escalopes de poulet finement tranchées dans des œufs battus avec du persil haché. Ensuite, elle met le poulet dans de la chapelure italienne mélangée à un peu de zeste de citron. Elle fait frire le poulet dans de l'huile chaude, les place sur une serviette en papier une fois doré, puis frappe les côtelettes avec un filet de jus de citron frais.
Le poulet était délicieux et le citron ajoutait une saveur fraîche au plat.
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[Clause de non-responsabilité: Sydney aime sa grand-mère, alors elle se sentait biaisée à propos du poulet.]
3. Le poulet de la femme pionnière
Photo par Sarah Lucas
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Adepte de recettes simples, la recette de la femme pionnière était sans aucun doute la plus simple à réaliser. Elle drague les escalopes de poulet dans un mélange de farine, de sel et de poivre, puis les place dans une poêle d'huile chaude.
Malgré la facilité de la recette, le manque de saveur place cette recette à la dernière place. Le poulet avait un goût de poulet, mais nous n’avons pas été impressionnés par la saveur.
4. Poulet de Marge
Photo par Gus Frerotte
La défunte arrière-grand-mère d’Abby, originaire de Pittsburgh célèbre et aimée, connue pour son fabuleux poulet, nous a donné notre deuxième recette de grand-mère. Ses méthodes différaient le plus des autres recettes: elle trempe les escalopes de poulet dans du beurre fondu, puis les enduit de Panko (chapelure japonaise), de sel et de poivre. Elle fait cuire le poulet sur une plaque de cuisson dans un four à 400 ° pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le poulet était beurré et délicieux, mais n’avait pas l’enrobage croustillant d’une escalope de poulet frite dans de l’huile qui nous manquait beaucoup.
[Avertissement: Abby aime aussi son arrière-grand-mère et a trouvé que le plat était fabuleux.]
5. Poulet au parmesan d'Ina
Nous sommes retournés à la reine du poulet pour notre recette finale, mais avons ajouté un coup de parmesan pour changer sa recette classique. Le seul changement à sa recette originale était l'ajout de fromage parmesan râpé à l'enrobage de chapelure.
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Bien que le résultat final n'ait pas produit le goût original de la côtelette de poulet, le regain de saveur du fromage acidulé a ajouté un élément délicieux à la recette. Nous avons vraiment adoré le poulet brun chaud et croustillant, et quel plat n’a pas meilleur goût avec du fromage?
[Avertissement:nous aimons Ina.]
En fin de compte, après un examen attentif et de nombreuses délibérations sur chaque aspect du plat de côtelette de poulet, le poulet au parmesan d'Ina était trop bon pour refuser sa place au sommet du classement. Bien que les autres recettes de poulet aient excellé à leur manière, la saveur du poulet au parmesan s'est avérée imbattable. L'utilisation d'huile très chaude et de fines escalopes de poulet a permis au poulet d'avoir une belle couche brune et de cuire très rapidement.
Une fois de plus, Ina reste la reine du poulet. Ne regardez plus jamais pour décider quelle recette de côtelette de poulet utiliser.
