Au milieu d'une mer d'articles sur la nourriture, les nouvelles et les recettes, il y a un facteur commun. Non ce n'est pasfarine,avocat,le beurre,du sucre, oulard. C’est tout simplement du sel et du poivre.
Photo par Lauren Thiersch
Le sel et le poivre ont en quelque sorte battu toutes les autres épices de votre armoire à épices sur le chemin de la table américaine. Mais pourquoi ne pas les mettre dans l'étagère à épices aux côtés de ces bâtons de cannelle de trois ans et de ce pot de paprika vide? Le sel et le poivre sont-ils vraiment si importants?
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Poivre
Bien utilisé, le poivre ajoute du piquant à un plat qui manque d'épices. Utilisé en excès et vous êtes laissé couper les bords de ce morceau de poulet non comestible pour lequel vous avez travaillé si dur. Gardez à l'esprit que contrairement au sel, le poivre ne peut pas être saupoudré sur n'importe quoi (du poivre moulu dans ma mousse au chocolat? Non merci). N'utilisez le poivre que sur les aliments qui peuvent résister à sa saveur puissante, comme la viande, les champignons ou les pommes de terre.
Photo de Kathleen Lee
Le poivre prémoulu perd souvent sa saveur lorsqu'il est exposé à l'air et à la lumière pendant une période prolongée. Ainsi, si vous en avez la possibilité, choisissez toujours du poivre noir fraîchement moulu pour une saveur plus riche qui a vraiment du punch.
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Le sel
Le sel de table, roi de toutes les épices, fait partie intégrante de l'alimentation humaine. Notre corps a besoin de sel pour remplir les fonctions de base. Trop peu de sel et les niveaux de liquide dans notre corps se déséquilibrent trop de sel et nous endommageons nos artères, augmentant notre tension artérielle.
En fait, le sel est si important qu'il est classé dans l'un des cinq goûts de base (salé, sucré, aigre, amer et umami ). Pour le dire simplement, le sel donne à la nourriture un goût plus semblable à lui-même. La règle n ° 1 de la friture est que vous devez immédiatement saler les aliments une fois qu'ils sortent de la friteuse. Les frites salées ont une saveur de pomme de terre plus forte que les frites non salées saler un hamburger avant de le griller, ce qui lui donne finalement un goût un peu plus costaud.
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Photo gracieuseté de l'Université de Rochester Spoon University
Il n'y a pas beaucoup d'aliments qui ne pourraient pas être améliorés avec du sel. Même l'ajout de sel à des aliments non salés comme la crème glacée ou le lait au chocolat peut leur donner un meilleur goût. Le caramel salé a un goût incroyable car il est salé. Découvrez la combinaison salée et sucrée d'Alton Brown:
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Soyez averti, une fois que vous avez trop salé un plat, c'est très difficile de revenir en arrière. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter, il peut donc être judicieux de laisser les gens ajouter plus de sel pour s'adapter à leurs goûts individuels.
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