Le riz est l'aliment de base de près de la moitié de la population mondiale, nourrissant plus de 3,5 millions de personnes du quotidien. Au cours des dernières années, nous avons constaté une popularité croissante du riz brun en tant quealternative plus saineaux variétés blanches traditionnelles.
Contrairement au riz blanc, le riz brun contient les coques latérales et le son, qui confèrent une teneur plus élevée en vitamines et en fibres ainsi qu'une mastication distinctive à la morsure. Mais saviez-vous qu'il existe une variété encore plus noisette et plus moelleuse que le riz brun? Entrez le riz noir, un type de riz gluant à la couleur violette et austère produite par des plantes anciennes en Chine, en Thaïlande et en Indonésie.
Dans la Chine ancienne, le riz noir était surnommé le «riz interdit», car on pensait qu'il était si savoureux, nutritif et rare que seuls les empereurs étaient autorisés à le manger. Les roturiers surpris en train de manger le grain ont été condamnés à des conséquences mortelles. Le riz noir était un symbole de longévité et de bonne santé, et il s'avère que les anciens Chinois pourraient avoir été sur quelque chose.
Voici ce que vous devez savoir sur le grain et quelques raisons pour lesquelles vous devriez l'intégrer à votre alimentation:
Le riz noir contient des antioxydants.
Photo de Wendy Zhou
Comme le riz brun, la saveur et la texture du riz noir proviennent du son, qui est la couche externe du grain. Cependant, seul le riz noir contient des antioxydants appelés anthocyanes , qui sont ce qui lui donne la coloration sombre. Les anthocyanes se trouvent également dans les fruits tels que les myrtilles, les raisins et l'açaï.
Les antioxydants ont d'énormes avantages pour la santé.
Photo de Wendy Zhou
Selon le Dr Zhimin Xu de l'Université d'État de Louisiane, «Une cuillerée de son de riz noir contient plus d'antioxydants anthocyaniques favorisant la santé que dans une cuillerée de myrtilles, mais avec moins de sucre et plus de fibres et d'antioxydants à la vitamine E.» Les nutriments contenus dans le riz noir aident à protéger contre les maladies cardiaques, le cancer et l’inflammation, et la fibre supprime l’appétit sur une plus longue période.
C'est délicieux.
Photo de Wendy Zhou
Le riz noir a une saveur intense et riche qui se marie bien avec les légumes épicés et les sautés asiatiques. Il est de plus en plus utilisé par les chefs, qu'il s'agisse de l'incorporer dans les sushis ou de le fournir commeune option en bibimbap. En raison de sa texture dense, il serait également excellent dans la paella, les salades et le risotto, ainsi que dans les desserts comme le riz au lait.
Il est facile à trouver et à cuisiner.
Photo de Wendy Zhou
Le riz noir se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques ou des magasins de produits naturels tels que Whole Foods. Il peut être facilement remplacé à la place du riz nature ou brun dans les recettes. Bien que le riz soit noir lorsqu'il n'est pas cuit, il deviendra un violet-bordeaux frappant après la cuisson. Comme le riz brun, la cuisson prend un peu plus de temps que la variété blanche traditionnelle, bien que le trempage du riz au préalable aide à réduire le temps de cuisson.
