Très bien les enfants, soyons clairs: si nos pères fondateurs savaient des conseils pour obtenir un Burger comme ça, ils auraient déclaré américain l'indépendance 20 ans plus tôt.
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Mark Bucher est connu de la plupart comme un restaurateur très prospère basé sur le DC, mais je le connais comme ma père.
Au cours des deux dernières années, je l'ai regardé aller à Las Vegas pour participer au Championnat du monde de l'alimentation et maintenant nous avons de jolis trophées surmontés de hamburgers chez nous.
Photo de Madelyn Bucher
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Avec le «père fondateur des hamburgers» et le 3ème meilleur chef burger du monde à portée de main, je lui ai demandé quelques trucs du métier.
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1. Congélateurs
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Contrairement à la croyance populaire, «le congélateur devient votre outil de cuisson le plus précieux», explique Bucher. «Les congélateurs ont parfois une mauvaise réputation dans le monde de l'alimentation, mais en réalité, ils donnent aux chefs le pouvoir de manipuler leurs aliments sans les cuire.»
2. L'importance d'un mélange de bœuf
Photo gracieuseté de Nevin Martel
«Faire un hamburger est assez simple», explique Bucher. Prenez 8 onces de mélange de boeuf haché. Son mélange préféré est 50% de mandrin moulu avec un taux de graisse de 80/20, 50% de surlonge moulu avec un taux de graisse de 90/10.
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Pour une recette rapide: ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire, du sel et du poivre, un gros œuf et un quart de tasse de vinaigre blanc. Pour le pain, prenez un pain de pommes de terre aux graines de sésame. Ajoutez du bacon et du cheddar blanc et jaune… juste parce que c'est le 4 juillet. Prenez vos 8 onces, divisez-les en deux galettes égales et collez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Jamais sur-saison
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«NE SAISISSEZ PLUS VOTRE BOEUF. Si vous mélangez autre chose dans votre viande, cela s'appelle pain de viande… pas un hamburger », ajoute-t-il. Saler et poivrer des deux côtés et c'est tout.
4. Choc les gens avec un œuf au milieu
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Sortez vos deux galettes et mettez un œuf poché congelé au centre d'une. Prenez l'autre galette et placez-la sur le dessus et, 'presque comme des raviolis de hamburgers', pincez les côtés ensemble.
#SpoonTip: Mettez une cuillère à café de sauce Worcestershire sur le hamburger.
5. Pour cuisiner, utilisez une poêle en fonte assaisonnée
Photo de Christin Urso
«J'aime assaisonner mes casseroles en y faisant cuire du bacon. C'est un double coup dur… des casseroles assaisonnées et une collation! » dit Bucher.
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6. Un flip et un flip seulement
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«Une fois que votre hamburger est dans la poêle ou sur le gril, retournez-le une seule fois.» Bucher dit de ne faire cuire le hamburger que pendant 4 à 6 minutes de chaque côté avec * un * retournement doux, car plus il éclatera l'œuf ~ secret ~ que nous avons au milieu. «Si l'œuf se brise, notre secret est dévoilé.» Littéralement.
7. Habiller nos hamburgers
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«Devenez fou et ajoutez autant de bacon (ou de laitue, de tomate, d’oignon) que vous le souhaitez, mais si vous ne voulez pas faire d’arrêt cardiaque, deux lanières suffisent.»
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8. Utilisez du fromage américain à température ambiante.
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Une fois le fromage fondu, retirez le hamburger de la poêle ou du gril et laissez-le reposer pendant que vous faites griller le pain.
Si ces conseils permettent d'obtenir le classement Mark Bucher au Championnat du monde de l'alimentation quatre années de suite, ils doivent être bons.
