Pendant longtemps, j'ai rêvé d'aller à l'école culinaire.
Au lycée, quand j'ai commencé la pâtisserie, j'ai dit en plaisantant à ma mère que je voulais devenir pâtissière, pensant qu'elle ne me prendrait pas au sérieux. Mais à ma grande surprise, elle m'a tout de suite suggéré de me pencher sur les écoles culinaires.
Ma première pensée était: «W appartenir à c’est une chose? '
Maintenant, six ans plus tard, je comprends le rôle que les écoles de cuisine jouent dans l'industrie alimentaire . Et maintenant, je crois aussi fermement que, pour devenir un cuisinier à succès, vous n’avez pas nécessairement avoir besoin pour aller à l'école culinaire.
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Selon les normes sociales, pour obtenir un vrai travail et réussir dans la vie, il faut d'abord aller à l'université. D'un point de vue éducatif qui a du sens - plus vous en saurez sur quelque chose, mieux vous serez en tant que travailleur dans ce domaine.
Mais en ce qui concerne l’école culinaire, l’investissement n’a pas vraiment de sens.
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Il y a une quantité insensée de choses que les gens ne comprennent pas en travaillant dans la restauration. Ce malentendu, combiné à la perception que pour réussir, il faut suivre une certaine forme de formation professionnelle, c'est ce sur quoi les écoles culinaires capitalisent.
Je suis donc ici pour vous dire que si vous êtes même légèrement sur la clôture pour obtenir un diplôme culinaire, vous ne devriez pas investir dans une éducation culinaire.
1. L'école culinaire est bien trop chère.
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Le but pour moi était d'obtenir un diplôme universitaire et d'aller directement à l'école culinaire. Cela allait essentiellement être mon équivalent à obtenir un master… jusqu'à ce que j'aie vu le prix.
Voyez-vous ces deux lignes rouge clair? Cela veut dire que l’école culinaire coûterait autant que mes études de quatre ans (qui représentaient environ 60 000 dollars par an en frais de scolarité).
Cela peut sembler raisonnable si vous avez déjà visité les installations de certaines des meilleures écoles culinaires d'Amérique. Mais avez-vous considéré la durée de leurs programmes?
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Laisse-moi t'expliquer:
Culinary Institute of America (Hyde Park, NY) - Programme de licence : 16 000 $ par semestre pendant 4 ans. Il s’élève au total à plus de 128 000 $, chambre et repas compris.
Centre culinaire international (NYC) : 40 000 $ pour 6 mois.
Institut d'éducation culinaire (NYC) : 40 000 $ pour 8 mois.
Cordon Bleu : ~ 40 000 $ pour un diplôme d'associé, soit environ 21 mois, selon le lieu
Ouais non.
2. Vous obtiendrez votre diplôme avec beaucoup de dettes qui ne seront pas faciles à rembourser.
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Sauf si vous roulez en espèces, vous sera diplômé d'école culinaire endetté.
Pensons-y une seconde. Vous payez le même montant d’argent pour une formation culinaire que pour une formation en arts libéraux, mais le travail avec lequel vous obtenez votre diplôme paie le salaire minimum au lieu de 40 000 $.
À moins que vous ne trouviez un emploi dans l'un des meilleurs groupes de restauration, vous gagnerez probablement un salaire horaire compris entre 7 et 11 $ / h pour un emploi de niveau débutant qui implique beaucoup de produits à éplucher et à nettoyer.
Ne vous méprenez pas, je sais que vous devez payer votre cotisation dans cette industrie. Et un travail de col bleu que vous aimez ce n'est pas une mauvaise chose . Mais quand tu dois aussi payer tes factures et prêts raides, eh bien… ça craint.
3. Les statistiques montrent que le revenu n’augmente pas avec une formation culinaire supplémentaire.
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Tu n’a pas besoin d’obtenir un baccalauréat en éducation culinaire pour faire plus que le prochain gars dans cette industrie. Peu importe que vous ayez simplement un diplôme d'études secondaires. Une différence de salaire de 2 000 $ est fondamentalement négligeable.
4. Ce n’est pas seulement un travail, c’est un style de vie.
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combien de portions de noix par jour
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Beaucoup de gens ignorent à quel point il est difficile d'être cuisinier. Prenez-moi par exemple (voir les tweets embarrassants ci-dessus). Je me suis fait remettre le cul quand j'ai pris mon premier boulot de cuisine pendant l'été après ma deuxième année à l'université.
Je m'attendais à travailler avec une personne incroyablement patiente, comme Ina Garten, pour cuisiner des plats merveilleux et magiques à un rythme d'escargot et vraiment absorber ce qu'il / elle m'enseignait. Mec, oh mec, avais-je tort.
L'école culinaire propose des stages pour que les gens puissent vraiment comprendre dans quoi ils s'embarquent, mais la plupart des gens qui vont à l'école culinaire n'ont pas eu une véritable expérience de la cuisine avant cette partie de leur éducation.
Donc, à moins que vous ne vouliez payer la moitié de vos frais de scolarité pour vous rendre compte que vous détestez travailler les week-ends, être crié dessus, ne pas prendre de vacances, travailler 60 heures par semaine et être tout le temps malodorant et en sueur, alors ne le faites pas.
5. Un certificat ne signifie pas que vous pouvez vous appeler un chef.
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L'un de mes plus gros problèmes de travail dans l'industrie alimentaire est que les gens me traitent de pâtissier. Je veux littéralement leur crier au visage: 'JE NE SUIS PAS UN CHEF.'
Pourquoi? Parce qu'associer mes deux courtes expériences de travail dans les cuisines de pâtisserie au titre de «chef» mine complètement le dévouement, le temps et les efforts nécessaires pour obtenir ce titre. Les chefs que je connais ont travaillé dans l'industrie depuis années et ont grimpé inlassablement la hiérarchie pour y arriver.
Donc, si vous pensez que travailler vos fesses à l'école pendant 6 mois fera de vous un chef, détrompez-vous.
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6. Si vous allez à l'école culinaire pour faire partie du Food Network, vous ne serez pas sur le Food Network.
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Vous pensez qu'Ina Garten a choisi de renoncer à son emploi gouvernemental bien rémunéré pour posséder un petit magasin d'alimentation dans les Hamptons avec l'intention de devenir une célébrité de la gastronomie? Sûrement pas.
Elle l'a fait parce qu'elle le voulait, parce qu'elle aimait la nourriture et parce qu'elle avait besoin d'un endroit pour canaliser son besoin d'organiser des dîners tout le temps.
Sa renommée est un sous-produit de sa passion. Si vous n'aimez pas cuisiner, ne le faites pas et ne payez certainement pas pour cela.
7. Selon le programme, vous ne pouvez apprendre une technique qu'une seule fois, puis avoir à réapprendre complètement cette technique à votre nouvel emploi.
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Lorsque je me demandais si je devais ou non aller à l’école culinaire, presque tous les cuisiniers que je connais m’ont dit que cela ne valait pas la peine. Selon le programme, vous ne pouvez apprendre une technique qu'une seule fois.
C'est à vous de vraiment pratiquer cette technique en dehors des cours, comme toute éducation normale attend de vous. Mais quand cela nécessite des matériaux et une cuisine, cela devient un peu plus difficile, surtout si vous ajoutez un emploi à temps partiel pour payer cette éducation.
De plus, de nombreux restaurants ont leurs propres façons de faire. Donc, cette formation de français très classique que vous avez reçue à l'école peut même ne pas s'appliquer à la façon dont ils font les choses à chaque emploi que vous prenez.
8. Les chefs aiment embaucher des personnes qui n’ont pas été façonnées par l’école culinaire.
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Lorsque les gens reçoivent une éducation culinaire traditionnelle, ils pensent souvent que c’est la voie de la CIA ou meurent. Cette obstination et cette rigidité sont une énorme chute dans une industrie qui exige que vous vous adaptiez à chaque nouveau décor de cuisine.
Les gens qui ne sont pas allés à l’école culinaire, en revanche, sont apparemment plus ouverts d’esprit et acceptent les différents styles et techniques des différents chefs pour lesquels ils travaillent.
9. Tout ce que vous payez pour apprendre à l'école culinaire peut tout aussi facilement être appris sur le terrain tandis que Se faire payer.
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Sérieusement, pourquoi ne pas vous lancer dans cette industrie folle et être payé pour apprendre à faire de la merde au lieu de payer pour que quelqu'un vous apprenne quelque chose une fois? Pensez-y.
