Le monde culinaire a produit tant de duos d'ingrédients: crème épaisse et moitié-moitié, beurre et shortening, chapelure et craquelins. Mais aujourd'hui, nous décomposons les différences et les manières d'utiliser la farine (amidon de blé) et la fécule de maïs (amidon de maïs). Les deux sont couramment utilisés pour épaissir les sauces, faire frire les aliments et cuire au four, mais quels sont les différences entre eux?
Épaississant
Adeena Zeldin
La farine et la fécule de maïs sont des ingrédients de la bombe pour épaississant sauces. La fécule de maïs n'a pas de goût et, lorsqu'elle est ajoutée à une sauce, elle crée une apparence brillante tout en épaississant. Vous avez également besoin de moins d'ingrédient lorsque vous utilisez de la fécule de maïs, utilisez la moitié de la quantité que vous utiliseriez pour la farine. Par exemple, pour 2 cuillères à soupe de farine, vous utiliseriez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Si, par hasard, votre sauce a un goût acide ou vinaigré, il est préférable d'utiliser de la farine pour atténuer l'acide. La farine fonctionne également mieux si votre sauce est à base de matière grasse si votre recette demande du beurre pour commencer, utilisez de la farine pour épaissir.
Friture
Caroline Liu
La farine et la fécule de maïs frire aliments, mais ils présentent de légères différences. La farine fera très bien comme panure, mais elle ne deviendra pas aussi dorée et elle n'atteindra pas tout à fait ce croustillant convoité. De nombreuses recettes - par exemple, le poulet frit - nécessiteront une quantité de 50 à 50 de farine et de fécule de maïs pour obtenir un croustillant ultime.
Cependant, utiliser de la fécule de maïs pour faire frire les aliments vous donnera une couleur dorée et un croquant extrême. En effet, la fécule de maïs est presque entièrement constituée d'amidon alors que la farine a un teneur en amidon car il contient également du gluten. Certaines recettes peuvent même n'utiliser que de la fécule de maïs pour garantir que les aliments obtiennent le statut croustillant ultime.
Pâtisserie
Jocelyn Hsu
La farine et la fécule de maïs sont tous deux des ingrédients courants dans la pâtisserie. Les deux peuvent épaissir les garnitures de tarte, mais ils peuvent également être utilisés pour ajuster le texture de produits de boulangerie. Principalement, la fécule de maïs est souvent utilisée avec la farine pour `` ramollir '' la farine, ce qui donne de belles miettes sans que les marchandises ne se désagrègent totalement.
Une autre différence dans leurs utilisations - la farine a tendance à être l'ingrédient sec de choix dans la plupart des pâtisseries. La fécule de maïs, cependant, peut être remplacée pour faire un bon cuit au four sans gluten ! Assurez-vous simplement d'en utiliser moins, car les deux ingrédients absorbent le liquide en quantités différentes.
Naomi Hoffner
La farine et la fécule de maïs sont les frères et sœurs de l'épaississement, de la friture et de la cuisson, mais ils ont chacun leurs petites différences et astuces. Ils sont très faciles à remplacer en cas de besoin, ou si vous voulez que le plat soit plus croustillant ou tendre. Selon la façon dont vous voulez que le plat devienne, essayez d'utiliser l'un ou l'autre. N'ayez pas peur d'expérimenter!
