Ce pot classique de fromage ricotta est un excellent ingrédient pour n'importe quel repas. Il peut être servi sur pain , avec pizza , ou cuit dans un crêpe ! Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est le long processus de production du contenant de fromage que vous trouvez au supermarché. La façon authentique de produire le fromage ricotta est unique, car elle diffère de la plupart des autres fromages. Mais le fromage ricotta de supermarché est-il vraiment authentique ?
Le processus
Le processus de fabrication du fromage ricotta commence par faire bouillir du lait avec un acide ou une culture starter de bactéries. Le but de ces ingrédients est de dénaturer les deux protéines présentes dans le lait : la caséine et le lactosérum. Une fois les protéines dénaturées, elles vont coaguler pour modifier leur état de fluide à solide. Le produit résultant est constitué de deux parties distinctes, une solide et une liquide. Le caillé (la protéine de caséine) est séparé à travers une étamine et pressé pour former un fromage solide, tandis que le liquide (la protéine de lactosérum) est généralement ignoré.
Le fromage ricotta est exceptionnel en ce sens que il utilise la protéine de lactosérum liquide dans le processus de fabrication du fromage! Au lieu de le jeter à la poubelle, le lactosérum est réutilisé. Tout d'abord, il est bouilli à nouveau avec plus d'acide. Comme le lactosérum se dénature en présence de chaleur, il coagule et devient grumeleux. Une fois que cela se produit, le pot peut être vidé dans une étamine pour être filtré, et l'authentique fromage ricotta est terminé ! Servez-le sur un morceau de pain grillé et vous avez un bon repas!
Pourquoi la ricotta est unique
Ce long processus est en fait ce qui donne son nom au fromage ricotta. Son nom se traduit par « recuit » en italien , car 'cotta' est le passé du verbe 'cuisiner'. Contrairement à la plupart des fromages, le vrai fromage ricotta est cuit deux fois. Tout d'abord, le lait est bouilli, puis le lactosérum est à nouveau cuit. Malheureusement, beaucoup de gens ( même YouTube cuisine comme Babish) ignorent la signification du mot « ricotta » et ne recuisent pas le fromage lors de sa préparation.
Comment obtenir de la VRAIE ricotta ?
Alors, le fromage bon marché et produit en série que vous achetez à l'épicerie est-il de la ricotta authentique ? Heureusement, il existe un test simple : la liste des ingrédients. Le lactosérum ou le lactosérum pasteurisé devrait être le première ingrédient sur la liste. Techniquement parlant, le lait ne devrait pas être répertorié du tout, mais l'ajout de lait crée davantage de produit à un prix abordable. La prochaine fois que vous achèterez du fromage ricotta, pensez à examiner les ingrédients pour vous assurer que vous achetez le vrai fromage ! Et si vous préparez du fromage ricotta à la maison, assurez-vous de procéder à la cuisson deux fois. Bon appétit!
