Cet article fait partie d'un partenariat entre SpoonUIet le magazine Food & Wine pour sensibiliser à la problématique du gaspillage alimentaire sur notre campus. Le microgrant de 35 $ de Food & Wine a financé une démonstration de cuisine mettant en vedette des aliments périmés, qui a servi un repas de 6 plats à 20 personnes.
Nous adorons parler de nourriture, mais il est maintenant temps de déplacer notre conversation de la table vers la poubelle.
Le gaspillage alimentaire est l'une des crises mondiales les plus incroyablement frustrantes car le temps, l'argent, le travail et un tiers de toute la nourriture produite chaque année est gaspillée sans raison. Les consommateurs jouent un rôle majeur dans ce problème lorsqu'ils jettent par erreur des aliments dont la date de péremption est dépassée, malgré le fait que les étiquettes de date d'expiration ne sont pas réglementées et n'ont aucune pertinence à la sécurité alimentaire.
Dans un effort pour réfuter les idées fausses sur l'étiquetage et encourager les étudiants universitaires à cuisiner avec des aliments qu'ils pourraient normalement jeter, nous àChapitre de Spoon de l’Université de l’Indianaa récemment organisé une démonstration de cuisine mettant en vedette des aliments périmés. Nous avons rassemblé quelques conseils utiles lorsque vous êtes au magasin, à la maison et dans votre communauté afin que vous puissiez réduire le gaspillage alimentaire où que vous soyez.
Dans le magasin:
Photo de Natsuko Mazany
Que vous ayez pour mission de compléter votre liste de courses en un temps record ou que vous vous baladiez simplement dans les allées des produits, vous avez probablement décidé de ne pas acheter quelque chose en fonction de sa date d'expiration trop proche pour le confort au moins une fois. .
Malgré vos meilleures intentions de suivre les consignes de sécurité alimentaire, les étiquettes de date telles que «vendre avant», «utiliser avant» et «meilleur avant» ne sont pas réglementées par le gouvernement et ne sont en fait que des suggestions des fabricants de produits alimentaires pour marquer quand la qualité (plutôt que la sécurité) du produit diminuera probablement.
Photo de Natsuko Mazany
La confusion sur la signification de ces étiquettes est un problème majeur pour les magasins, car les clients ne sont pas disposés à acheter des produits qui approchent de ces dates d'expiration arbitraires. Cette incapacité à vendre les causes épiceries pour jeter chaque jour environ 2 300 $ d'aliments périmés. Il n’est pas nécessaire que ce soit comme ça. La France a récemment interdit aux supermarchés de jeter des aliments comestibles grâce à une législation qui oblige les magasins à faire don de déchets alimentaires potentiels à des œuvres caritatives.
Photo de Natsuko Mazany
La première étape de la préparation de notre démonstration de cuisine à IU a été de trouver de la nourriture avec laquelle nous pourrions travailler. Grâce à un don d'épicerie de réforme de Bloomingfoods nous avions une variété d'options pour nos recettes et, plus important encore, nous avions un point de départ frappant pour une discussion sur les déchets en magasin.
Les produits d'épicerie «éliminés» sont des articles qui ne peuvent pas être vendus parce qu'ils ont dépassé leur date d'expiration ou parce qu'ils ne sont pas assez esthétiques pour le consommateur moyen. Parmi les aliments donnés, seuls deux étaient périmés: le tofu (2 jours après la date) et le yogourt grec (10 jours après la date).
Photo de Natsuko Mazany
Ces trois poires étaient en route vers la benne à ordures. Oui, il y a une peau effrayante et déchirée visible sur l'un d'eux, mais tout ce dont il a besoin est un peu de TLC et vous obtiendrez toujours des tranches de poire sucrées. En raison d'imperfections dans son apparence, les produits de réforme ne pouvaient pas être vendus, nous avons donc hérité d'un concombre à la casse, de quelques poires séchées, de framboises non uniformes et de quelques tomates comme ingrédients potentiels de la recette.
Photo de Natsuko Mazany
Il s'avère que l’état de l’emballage d’un produit a également un effet sur sa capacité à être vendu. Ce contenant d'eau de coco était invendable parce que le coin de l'emballage s'était retourné, même si le contenant lui-même n'était pas perforé ou défectueux de quelque manière que ce soit. Cela signifie que cette bouteille d'eau de coco parfaitement indemne, non ouverte et non expirée aurait été jetée avec les ordures si nous ne l'avions pas gardée pour notre démonstration de cuisine.
Dans votre maison:
Photo par Helen Poon
La confusion au sujet des dates étiquetées, l'anxiété concernant la sécurité alimentaire et la rigidité de la cuisson neuf Américains sur dix jettent inutilement de la nourriture .
'Imaginez sortir d'une épicerie avec trois sacs d'épicerie, en laisser un sans prendre la peine de le ramasser,' dit Dana Gunders du Conseil de défense des ressources naturelles dans le documentaire convaincant Mange-le . Cet achat excessif et la mise au rebut de la nourriture coûtent à la famille américaine moyenne entre 1350 $ et 2275 $ par an .
Dans la poursuite de bonnes habitudes alimentaires, il peut sembler plus facile de suivre simplement la date d'expiration, mais la meilleure ligne de défense est encore plus simple: vos sens. Les preuves archéologiques suggèrent que les humains cuisinent depuis 1,9 million d'années . Au cours de cette période, nos sens ont évolué pour nous avertir lorsque la nourriture est dangereuse à manger. (C'est pourquoi les choses pourries sentent mauvais- c’est la façon dont votre corps vous dit de vous en éloigner!)
Photo de Natsuko Mazany
Au lieu de se fier aux dates d'expiration, les consommateurs bien intentionnés et soucieux de leur sécurité devraient se familiariser avec des informations sur la durée de vie de certains aliments .
Pour la démonstration de cuisine à IU, nous avons confirmé la sécurité du tofu et du yogourt grec périmés simplement en examinant l'emballage.
Si le tofu ou le yogourt était réellement dangereux à manger, le récipient en plastique serait arrondi et le paquet entier semblerait gonflé à cause de l'accumulation de gaz. Un signe révélateur de l'expiration est si vous entendez un son pétillant lorsque vous ouvrez le couvercle. (Aucun de ces signes n'était présent avec nos produits, nous étions donc prêts à partir.)
Photo de Grace Hwang
La plupart du temps, la «grossièreté» des aliments oubliés au fond de votre réfrigérateur n'est que superficielle. Une étudiante a apporté à contrecœur un chou-fleur moisi et ce qui ne peut être décrit que comme une courgette abattue à la démonstration de cuisine, même si elle était sceptique qu'ils pourraient être récupérés. Mais avec la magie d'un couteau d'office, nous avons pu enlever les mauvais morceaux et manger le reste.
Une fois que vous connaissez les bases, vous pouvez faire preuve de créativité dans la cuisine et commencer à repenser vos habitudes culinaires. Astuces pour utiliser vos céréales périmées et retournerdes restes de légumes en repas sains et délicieuxsont quelques exemples des nombreux hacks de cuisine là-bas.
#SpoonTip: Manuel de cuisine sans déchets par Dana Gunders est un excellent endroit pour commencer si vous visez une cuisine plus durable.
Dans votre communauté:
Photo de Natsuko Mazany
Les événements communautaires sont d'excellents moyens de sensibiliser, car la nourriture rassemble naturellement les gens. La démonstration de cuisson des déchets alimentaires d’IU a été dirigée par le professeur Sara Minard, qui enseigne la géographie de l’alimentation et des systèmes alimentaires mondiaux, entre autres cours à l’université.
Notre événement de l'Université de l'Indiana a été inspiré par des démonstrations de cuisine publiques au Danemark, qui, avec d'autres initiatives communautaires ont a contribué à réduire le gaspillage alimentaire danois de 25% au cours des cinq dernières années .
Comme le but de la démonstration de cuisine était de montrer aux élèves comment improviser dans la cuisine et travailler avec la nourriture qu'ils ont, les recettes n'ont été finalisées que quelques heures avant l'événement, lorsque le chef a entendu ce que nous avons obtenu des dons d'épicerie et des participants. «réfrigérateurs.
À partir de l'équipage hétéroclite d'ingrédients assemblés, nous avons créé six plats délicieux différents: smoothie aux fruits, trempette au fromage labneh, salade de concombre, frittata aux légumes, brouillage au tofu et pain grillé au beurre d'arachide et confiture de banane. (Si vous souhaitez en savoir plus sur les plats que nous avons préparés, consultez notre récapitulatif des recettes de l'événement.)
Smoothie aux fruits
Photo de Natsuko Mazany
(Tofu et yogourt grec périmés, framboises, poires, eau de coco)
Labneh Dip
Photo de Natsuko Mazany
(Yaourt grec périmé, huile d'olive achetée, origan)
Salade de concombre
Photo de Natsuko Mazany
(Yogourt grec périmé, concombre passé, aneth, ail acheté, sel, poivre)
Omelette aux légumes
Photo de Natsuko Mazany
(Fromage piment périmé, salsa, piments anciens, courgettes, chips tortilla rassis, tomates, chou-fleur, tiges de coriandre, œufs achetés, oignons)
comment acquérir le goût du café
Brouillage au tofu
Photo de Natsuko Mazany
(Tofu expiré, salsa, piments anciens, courgettes, tomates, chou-fleur, tiges de coriandre, cumin acheté, coriandre, sel)
Toast à la confiture de banane et au beurre d'arachide
Photo de Natsuko Mazany
(Bananes périmées, pain acheté, beurre d'arachide)
Les démonstrations de cuisine et les dîners entre amis mettant en vedette des aliments «périmés» sont d'excellents moyens d'éduquer et d'inspirer les gens autour de vous à «re-habiliter» leurs habitudes culinaires. Nous avons appris que pour la plupart, les zones à problèmes dans les produits ne sont que la peau profonde et n'affectent pas la saveur ou la qualité nutritionnelle des aliments. La cuisine consiste à mettre en valeur et à équilibrer les saveurs, et généralement le plat que vous préparez n’exige pas que les ingrédients soient parfaits.
Faire un changement:
Photo de Natsuko Mazany
Les changements personnels et les mouvements communautaires sont essentiels pour provoquer des changements législatifs aux États-Unis. Le changement passionnant est l'air parce que La membre du Congrès Chellie Pingree du Maine vient de présenter la Food Recovery Act au Congrès le 7 décembre 2015 . Parmi les diverses dispositions du projet de loi figure une proposition de normalisation des dattes alimentaires. Vous pouvez lire sur le détails du projet de loi ici et apprenez les moyens les plus efficaces pour contactez le membre du Congrès de votre État ici .
Apprendre la vérité sur les étiquettes peut aider à réfuter les idées fausses sur la date d'expiration et à encourager les autres à manger de la nourriture au lieu de la jeter. En perfectionnant vos compétences d'achat et de cuisine, vous pouvez être un agent de changement de bas en haut.
