Décider des ustensiles de cuisine à acheter peut être une décision frustrante. Vous entrez dans n'importe quel magasin à la maison pour trouver des rangées infinies de casseroles, poêles et ustensiles, d'une propreté éclatante avec la promesse d'améliorer la qualité de votre nourriture, mais que signifient réellement ces mots? Quelle pourrait être la différence entre toutes ces casseroles apparemment identiques?
Bien qu'il existe de nombreux types d'ustensiles de cuisine (il suffit de regarder les infopublicités), l'étudiant moyen choisira probablement entre l'acier inoxydable, l'aluminium et la fonte. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients en fonction de ce que vous voulez cuisiner. L'objectif de ce guide est de vous aider à prendre une décision éclairée et à créer un ensemble d'ustensiles de cuisine correspondant à vos besoins.
Acier inoxydable
Photo gracieuseté de Paul Nicholson sur Flickr
L'acier inoxydable est une option relativement peu coûteuse qui offre de nombreux avantages pour le cuisinier moyen. Ces casseroles et poêles sont durables et généralement résistantes à la rouille, à la corrosion et aux rayures. Pour cette raison, ils sont faciles à nettoyer (lavables au lave-vaisselle) et vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile de cuisine avec eux. Un autre avantage est qu'ils ne réagissent pas avec vos aliments, vous pouvez donc les utiliser pour préparer des plats très acides tels que des sauces tomates.
Cependant, l'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur par rapport aux autres options de batterie de cuisine, de sorte que la plupart des casseroles et poêles contiennent un noyau en aluminium ou en cuivre. Bien que ceux avec un noyau en cuivre soient de bien meilleurs conducteurs de chaleur, ils peuvent être beaucoup plus chers que les options de noyau en aluminium. Enfin, ces casseroles ne sont pas antiadhésives, elles ne sont donc pas un bon choix pour brouiller vos œufs du matin.
Dans l'ensemble, les casseroles et poêles en acier inoxydable sont d'excellentes options pour les casseroles et les marmites, car elles vous permettent de créer une variété de sauces quelle que soit leur teneur en acide et permettent un nettoyage facile pendant des semaines folles lorsque vous n'avez pas le temps de les laver à la main. votre batterie de cuisine.
Aluminium (antiadhésif)
Photo par Ashly Kim
Contrairement à leur homologue en acier inoxydable, les casseroles en aluminium sont d'excellents conducteurs de chaleur et réagissent bien aux changements de température. Cependant, l’aluminium en lui-même est très réactif aux aliments acides et alcalins comme les asperges, le brocoli, les carottes, etc. Par conséquent, il est généralement recouvert d’un matériau antiadhésif.
Bien que cela rende la casserole presque non réactive et parfaite pour la cuisson des œufs, cela limite la quantité de chaleur à laquelle ces casseroles peuvent être utilisées en toute sécurité. En règle générale, ils ne doivent pas être utilisés sur la cuisinière si vous avez l’intention de cuisiner à une température égale ou supérieure à moyenne. De plus, vous devez éviter de les utiliser au four à haute température, car il est préférable d'utiliser un antiadhésif au four pour garder les aliments au chaud avant de les servir.
Assurez-vous de ne pas utiliser d'ustensiles en métal avec ces casseroles et poêles en aucune circonstance, car ils ébrécheraient le revêtement et pourraient contaminer vos aliments. Malgré ces inconvénients, les casseroles en aluminium antiadhésives présentent de nombreux avantages. Ils sont légers, faciles à nettoyer (généralement lavables au lave-vaisselle) et relativement durables.
Dans l'ensemble, les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont essentiels pour les articles de petit-déjeuner, tels que Crêpes , des crêpes et en particulier des œufs, que vous pouvez mieux cuire sur une surface antiadhésive chauffée uniformément à feu moyen. L'antiadhésif est également une excellente option pour réchauffer les sauces.
Aluminium (anodisé)
Photo gracieuseté de pixabay.com
Comme sa sœur antiadhésive, les casseroles et poêles en aluminium anodisé offrent les avantages d'une excellente conduction thermique, d'un nettoyage facile (généralement pas au lave-vaisselle), d'une non-réactivité et d'un prix abordable. Cependant, certaines personnes craignent que ces casseroles puissent lixivier l'aluminium au fil du temps dans les aliments pendant la cuisson, ce qui pourrait être toxique. En tant que tel, l'aluminium anodisé doit être vérifié fréquemment pour l'usure.
Les ustensiles en métal ne doivent pas être utilisés dans ces casseroles. Les casseroles en aluminium anodisé partagent bon nombre des mêmes avantages que les casseroles antiadhésives. Certains préfèrent ce type de surface en aluminium enduit car ils craignent l'écaillage de son homologue antiadhésif.
Fonte
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Les ustensiles de cuisine en fonte sont une excellente option pour la cuisson à haute température et les recettes allant de la cuisinière au four. Si vous n’avez pas de gril, ces casseroles sont idéales pour saisir. Bien que ces casseroles soient lentes à chauffer, elles restent chaudes pendant longtemps.
Malheureusement, la fonte nécessite plus maintenance que d'autres options. Les casseroles nécessitent un assaisonnement régulier. Ce processus consiste à créer votre propre revêtement antiadhésif avec des graisses et des huiles pour éviter la rouille et la corrosion.
En plus d'un entretien supplémentaire, ces casseroles et poêles peuvent également libérer du fer dans vos aliments, car ils réagissent avec des ingrédients acides. Cependant, ce n'est normalement pas un problème, sauf si vous avez des problèmes médicaux sous-jacents. Bien que relativement lourde, la fonte est une option de batterie de cuisine abordable et durable avec laquelle vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile.
Je trouve ces casseroles parfaites pour saisir viandes et d'autres recettes qui nécessitent une chaleur élevée. La fonte est également idéale pour la friture. L'un des plats en fonte les plus populaires est le four hollandais, qui est très utile pour tout cuisinier qui aime faire frire, faire des soupes ou des viandes et légumes rôtis lentement.
