Je serai le premier à admettre qu'après avoir goûté aux truffes pour la première fois sur du macaroni au fromage, mon esprit tournait avec les possibilités. Je me suis rapidement rendu compte que manger des truffes sur tout n'allait pas être une réalité pour moi sans un portefeuille complètement vide, car les truffes blanches et noires sont aussi étroitement associées à la gastronomie et à la cuisine chère que le caviar et le bœuf kobe. On les trouve généralement rasés sur un risotto riche ou sur des frites ou un carpaccio.
Pourquoi les truffes sont-elles si chères?
Bref, c'est un question de l'offre et de la demande .
Désormais, les truffes ne poussent à l'état sauvage que sur les racines de certains types d'arbres. Jusqu'à présent, toutes les tentatives de les cultiver dans des fermes ou dans des laboratoires ont échoué.
Les truffes blanches et les truffes noires sont les plus courantes à consommer. Cela dépend de la qualité de la truffe et du niveau d'engagement du chef, mais certaines truffes sont allées plus de 1200 $ la livre . Une truffe géante même vendue 2500 $ .
comment obtenir un corps épais
Les experts du secteur alimentaire affirment qu'en raison du changement climatique, les truffes sont de plus en plus rares . En tant que champignon, les truffes ne se développent pas dans des conditions sèches et chaudes. De plus, ils sont couramment cultivés en France, en Italie et en Espagne, où les arbres sur lesquels ils poussent sont coupés pour faire de la place aux villes et aux fermes.
Non seulement les truffes elles-mêmes sont rares, mais elles sont extrêmement difficiles à trouver et à collecter. Les chiens sont les animaux les plus couramment utilisés pour chasser les truffes. Le problème est que ces chiens ont aussi le goût des truffes. Même les chiens truffiers les mieux entraînés finissent par manger une grande partie de leur petit transport.
Comment déguster la truffe sans la payer
Grâce à la science et à l'innovation dans l'industrie culinaire, vous n'avez pas à vous soucier de vider votre compte bancaire pour mettre la main sur une vraie truffe. Au lieu de cela, il existe plusieurs façons d'ajouter une saveur de truffe à votre cuisine maison pour une fraction du coût.
L'huile de truffe est l'une des plus courantes. Dans la plupart des cas, l'huile de truffe ne contient pas du tout de truffes . Un produit chimique a été développé pour imiter son goût.
Pour cette raison, l'huile de truffe est très polarisante dans la restauration. La plupart des chefs s'en tiennent à l'écart, affirmant que le faux parfum et le goût de la truffe sont irrésistibles et artificiels.
Pour ceux d'entre nous avec des goûts moins sophistiqués qui recherchent juste un goût de truffe sur vos frites cuites au four, cela fera très bien et ne vous coûtera que 10 $ à 20 $ , en fonction de la taille et de la qualité de la bouteille que vous choisissez.
Si vous voulez goûter aux vraies truffes, essayez le sel de truffe. Il contient de vrais morceaux de truffe, mais comme ils sont dilués et utilisés pour aromatiser le sel, il pas si cher .
Vous pouvez utiliser le sel de truffe comme vous le feriez utiliser n'importe quel sel de finition . Parce que la saveur de la truffe est si délicate, il est préférable de ne pas cuisiner avec le sel, car vous n'en aurez pas pour votre argent.
Essayez d'utiliser du sel à la truffe pour garnir votre steak avant de le servir ou saupoudrez-le de maïs soufflé pour une collation particulièrement gourmande en soirée cinéma.
Une autre façon de répandre la saveur de la truffe dans un plat fait maison sans raser les truffes réelles est d'acheter des sauces infusées aux truffes. Les plus répandus sont le beurre de truffe, sauce pesto aux truffes , et sauce aux truffes aux champignons .
Ces produits contiennent de véritables truffes, mais ils sont associés à des ingrédients complémentaires pour porter la saveur plus loin. Essayez d'utiliser ces produits pour faire des pâtes ou même simplement les étaler sur du pain grillé.
La combinaison de saveurs sucrées et salées est très populaire en ce moment et les truffes n'ont certainement pas été laissées de côté. Plusieurs marques proposent du miel de truffe, mais celui-ci de Dean & Deluca a de bonnes critiques. Les seuls inconvénients mentionnés sont que c'est «super addictif».
Le miel de truffe lui-même est une combinaison de sucré et salé, il est donc logique qu'il puisse être utilisé dans des applications sucrées ou salées. Essayez de glacer le poulet avec, ou garniture de pain grillé à la ricotta avec un filet .
Enfin, si vous ne pouvez pas vous soucier de cuisiner ou d'acheter des ingrédients de spécialité, il existe plusieurs produits emballés sur le marché qui sont déjà infusés à la saveur de truffe.
Le maïs soufflé est sans doute le meilleur récipient pour la saveur de la truffe, car il se marie bien avec le beurre. Cette marque est un peu cher, mais a de bonnes critiques en termes de saveur de truffe authentique.
Une autre façon de satisfaire vos papilles gustatives sans trop d'efforts est d'utiliser les pâtes à la truffe. Et non, je ne veux pas dire ajouter de l'huile de truffe ou du sel à vos pâtes. Il y a des marques qui ajouter des truffes aux pâtes réelles . Parlez d'infusion de saveur à tous les niveaux.
Si vous décidez d'essayer les pâtes à la truffe, je vous recommande de rester simple avec des garnitures et de la sauce pour ne pas submerger la saveur. Essayez le beurre et le parmesan .
J'espère vous avoir convaincu que vous pouvez vraiment vous permettre de vous adonner aux truffes régulièrement. Bien que le prix des truffes elles-mêmes ne soit pas en baisse, il existe de nombreux produits avec toute la saveur de truffe que vous pourriez souhaiter.
