Alors, qu'est-ce que le beurre noisette ?
Le beurre brun est simplement du beurre qui est cuit jusqu'à ce qu'il prenne une forte saveur et un arôme de noisette et de grillé. La couleur brune et toute cette saveur proviennent des solides du lait dans le beurre grillé pendant la cuisson. Le beurre noisette est un ingrédient puissant et polyvalent qui peut (et devrait !) être utilisé dans les recettes sucrées et salées.
Le beurre noisette ou beurre noisette, en français, est un ingrédient classique utilisé dans une variété de plats français. Beurre noisette se traduit par beurre de noisette, car lorsque le beurre cuit suffisamment, non seulement il prend la couleur des noisettes, mais il en a aussi le goût ! Brunir du beurre peut sembler une étape supplémentaire inutile, mais ne vous y trompez pas : brunir du beurre ouvre un tout nouveau monde pour votre répertoire de cuisine et de pâtisserie. Imaginez ne jamais manger de pain grillé et ne goûter qu'à la simple douceur du pain frais et ordinaire. Lorsque vous faites dorer du beurre, vous avez la possibilité de caraméliser les solides du lait dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et conservent une saveur riche et complexe qui brillera absolument dans les plats salés et sucrés.
Comment faire du beurre noisette
Faire du beurre noisette est en fait super facile ! Tout ce dont vous avez besoin est un bâton de beurre, une casserole et quelque chose pour remuer (nous recommandons une spatule ou un fouet en silicone).
Pour assurer une cuisson homogène, coupez votre beurre en morceaux pour commencer. À partir de là, faites simplement cuire le beurre dans une casserole ou une marmite à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 5 à 8 minutes. Au fur et à mesure que le beurre pétille et mousse, vous remarquerez qu'il commence à prendre une couleur et un arôme de caramel - c'est ce que nous recherchons ! Si vous êtes curieux, goûtez-le en cours de route - de cette façon, vous pourrez comprendre toute l'étendue des saveurs que le beurre noisette peut prendre. Pendant que vous cuisinez, veillez à ne pas trop faire griller le beurre - le beurre peut passer de bruni à brûlé assez rapidement. Tous les solides du lait qui sont suffisamment cuits pour noircir auront un goût très amer. Dès qu'il est ambré, retirez-le du feu. Et c'est tout! En moins de 10 minutes, vous pouvez transformer un vieux beurre ennuyeux en une bombe au goût de noisette complexe.
Comment l'utiliser
J'ai une excellente nouvelle : vous pouvez utiliser du beurre noisette à la place du beurre ordinaire dans presque toutes les recettes ! Pour l'utiliser dans des recettes de pâtisserie, assurez-vous de le refroidir afin qu'il atteigne un état solide avant de procéder à l'échange. Essayez d'utiliser du beurre brun dans votre prochain lot de biscuits aux pépites de chocolat ou de friandises croustillantes au riz.
Pour les applications salées, nous adorons l'associer avec des légumes, des pâtes, des noix grillées et des fruits de mer ! Si vous aimez les pâtes au beurre, essayez-les sur des pâtes nature avec du parmesan pour une version adulte d'un classique de l'enfance.
Faire dorer le beurre est une compétence que tout le monde devrait maîtriser dans la cuisine ! C'est si simple et cela a un impact énorme sur tout ce que vous choisissez de mettre. Nous espérons que vous suivrez ces conseils et que vous cuisinerez, votre prime au beurre noisette vous attend !
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