Tout le monde sait que les pommes de terre peuvent être consommées avec ou sans la peau tant qu’elles sont propres, mais la même logique s’applique-t-elle au saumon? J'ai été élevée par une mère qui traitait la peau de poisson comme si elle était toxique, dépouillait les filets avant de servir et me rappelait consciencieusement de faire attention aux morceaux gris en mangeant. Cependant, en apprenant à cuisiner, j'ai remarqué que de nombreuses recettes vous permettaient de laisser la peau en place. Allons au fond des choses.
Tout d'abord: les avantages. Tout le monde sait que le saumon regorge de graisses saines, mais une grande partie de celles-ci sont en fait stockées dans la peau. Les oméga-3, connus pour aider à prévenir les crises cardiaques, se trouvent dans la graisse du saumon et sont absorbés par la peau pendant la cuisson. De plus, la peau aidera la viande à conserver son humidité pendant la cuisson.
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Beaucoup de gens font cuire le saumon entier puis l'écorchent avant de le servir, mais saisir la couche extérieure ajoute plus de texture à votre plat. Si cuit correctement , la peau de poisson peut apporter une dimension délicieusement croustillante à un filet standard. Ou, si vous êtes comme moi, vous pouvez simplement manger la peau avec le reste du poisson, aucune préparation particulière n’est nécessaire. Tout est une question de préférence.
Beaucoup de gens rejettent la peau de saumon simplement parce qu'ils n'aiment pas le goût, mais, malheureusement, il y a aussi une raison non subjective de l'éviter. Si le saumon nage et se nourrit d’autres animaux dans des eaux contaminées, les toxines se bioaccumuleront dans la peau et la graisse du poisson. Ces polluants peuvent inclure PCB et le notoire (méthyl) mercure , qui ont été liées à des complications de santé chez les humains, en particulier les femmes enceintes.
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Cependant, la plupart des problèmes de contamination proviennent du saumon d'élevage. Selon cette étude par l'Université de l'Indiana, le saumon d'élevage a tendance à avoir des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que ceux capturés dans la nature. Le rapport ajoute que les risques liés à la consommation de saumon atlantique d'élevage pourraient l'emporter sur les bienfaits pour la santé et le déconseille donc.
Notez que l'étude indique que le saumon d'élevage Viande est problématique - il ne distingue pas la peau comme étant particulièrement dangereuse. Mon interprétation des résultats est donc la suivante: achetez du saumon sauvage et mangez ce que vous voulez. En tant que personne qui déteste avec ferveur le gaspillage alimentaire, je prends toutes les chances que je peux pour éviter de jeter des morceaux de nourriture.
Maintenant que vous connaissez les deux côtés de l'histoire, vous voudrez peut-être vous épargner le risque d'ingestion de ruissellement de produits chimiques. Ou vous pouvez avoir de délicieux oméga-3 en transformant votre peau de saumon en Sushi ou lard . Ton appel.
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Sources supplémentaires:
Les marchandises: mythes et faits sur le saumon
