En comparant les grains de café ordinaires avec ceux étiquetés comme `` expresso '', je n'ai jamais vraiment compris pourquoi un sac de grains de café `` expresso '' est souvent plus cher qu'un sac de grains de café ordinaires. J'adore une bonne tasse de café bien forte, mais j'aime aussi le coup de pied qu'un espresso ajoute à l'une de mes commandes Starbucks. Après avoir parcouru divers forums, articles de blog et même des sites Web dédiés à un véritable amour du café, j'ai fait le travail acharné pour vous et j'ai trouvé la vraie différence entre l'espresso et les grains de café.
Types de torréfaction de café
Amy Cho
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Tout d'abord, passons aux rôtis. Les bases? Les grains de café sont généralement divisés en quatre catégories en fonction de la durée de torréfaction des grains: clair, moyen, moyennement foncé et foncé. Lorsque les grains de café sont torréfiés pendant de longues périodes, ils deviennent plus foncés. Plus le rôti est foncé, plus la saveur est forte. Plus le torréfaction est léger, plus il y a de caféine par cuillère de café.
La torréfaction des grains de café leur fait perdre une partie de leur poids . Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils peuvent perdre jusqu'à 90% de leur teneur en eau sous forme d'évaporation. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, les fibres des grains de café se dilatent , faisant grossir les haricots. Les grains de café torréfiés pendant de longues périodes sont moins denses, mais sont toujours plus gros que les grains de café qui n'ont pas été torréfiés aussi longtemps.
L'étiquetage des grains de café comme `` espresso '' fait généralement allusion à un rôti plus foncé, et donc, une saveur plus audacieuse que les haricots rôtis légers et moyens.
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Teneur en caféine
Abby Reisinger
Les grains de café ne perdent pas beaucoup de caféine lorsqu'ils sont torréfiés pendant de plus longues périodes . Techniquement, les grains de torréfaction claire et foncée individuels ont la même teneur en caféine. Personnellement, j'ai été surpris d'apprendre ces informations. J'avais toujours associé une infusion «plus forte» à une teneur plus élevée en caféine.
Bien que chaque grain de café individuel contienne approximativement la même quantité de caféine, lorsque vous mesurez le café de différentes manières, les quantités de caféine dans différentes torréfactions commencent à varier en raison des densités différentes des grains de café.
Si vous mesurez une tasse de grains de café torréfiés plus foncés (par exemple moyen, foncé ou expresso) et une tasse de grains de café torréfiés plus clairs (de torréfaction légère ou moyenne), la tasse de grains de café torréfiés plus clairs contiendra plus de caféine que la tasse de torréfaction plus foncée. Si vous vous souvenez, un rôti plus clair = des haricots plus petits = plus de haricots dans une tasse qu'un rôti plus foncé.
Cependant, si vous prenez deux cuillères d'une livre (une d'une torréfaction plus claire et une d'une torréfaction plus foncée), la cuillère de grains de café torréfiés plus foncés aura plus de caféine, car ses grains sont moins denses et donc plus de grains sont dans une livre. .
En raison de la forte similitude entre l'espresso et les grains de café d'une torréfaction foncée, le titre convoité - et franchement cher - de grain «espresso» ainsi n'équivaut pas à un niveau plus élevé de caféine .
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Différences de préparation
Jocelyn Hsu
Les moutures de café que vous utilisez pour faire un expresso sont généralement beaucoup plus fines que celles utilisées pour faire du café goutte à goutte ordinaire. Cela est dû aux différentes techniques de brassage utilisées pour préparer un espresso par rapport au café goutte à goutte. Le café goutte à goutte est préparé en faisant passer de l'eau chaude sur du café moulu dans un filtre à café. L'espresso, cependant, est fabriqué à partir de chaud, pressurisé eau qui passe dans le café finement moulu afin d’extraire la caféine et la saveur du café.
Parce qu'il est fait avec du café plus finement moulu que le café goutte à goutte ordinaire, une plus grande quantité de caféine du café peut être extraite en moins de temps que le café goutte à goutte. Une tasse standard de Joe ordinaire (8 oz de café goutte à goutte) contient environ 65-120 mg de caféine, comparé à un verre de 1 oz d'espresso 30 à 50 mg de caféine.
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La quantité comparativement plus élevée de caféine par once d'Espresso a tout à voir avec sa technique de brassage et pas grand-chose à voir avec les grains de café réellement utilisés. Techniquement, vous pouvez utiliser un café torréfié noir finement moulu comme complément pour les grains «espresso» et vous ne verriez pas beaucoup de différence.
Alors, quelle est la différence?
Les grains de café étiquetés comme des grains `` expresso '' font ne pas contraste fondamentalement avec les grains de café ordinaires. Néanmoins, les effets de l'utilisation de l'espresso par rapport aux grains de café peuvent varier de ceux d'un grain de café à torréfaction légère ou moyenne.
En toute honnêteté, les niveaux de caféine d'un grain d'espresso torréfié plus foncé par rapport à un grain de café torréfié plus léger sont négligeables lorsqu'ils sont infusés de la même manière, alors continuez à faire de vous!
Vous vous sentez inspiré? Consultez cet article sympa pour en savoir plus comment utiliser la machine à expresso dans votre maison / dortoir / sous-sol de maman. Si vous avez envie, mettez votre amour du café à profit et faites cuire ces biscuits expresso aux pépites de chocolat. Diffusez la bonne nouvelle de vos nouvelles connaissances sur l'espresso et les grains de café en le disant à un ami. Bonne brassage!
