Mes parents ont ouvert leur tout premier restaurant en 2001. Ils ont commencé avec un petit restaurant de sushis japonais, puis peu de temps après, ils ont ouvert cinq autres entreprises très prospères. Notre restaurant le plus populaire a été notre Tout ce que tu peux manger (AYCE) Restaurant de barbecue coréen, que mes parents ont récemment décidé de vendre.
Avant de dire au revoir définitivement à un morceau préféré de mon enfance et de mon jeune âge adulte, je voulais partager tous les trucs et astuces que j'ai appris en mangeant AYCE Korean BBQ presque tous les soirs, en travaillant chaque été et en voyant mes parents perfectionner leur entreprise bien-aimée. .
1. Préparation de votre repas
Photo par Julie Jung
L'un des souvenirs les plus notables que j'ai du barbecue coréen est l'odeur qui semble persister avec moi après avoir fini mon repas. J'ai lentement mais sûrement appris que porter un pull et une chemise en dessous vous éviterait cette odeur de fumée. Note à tous: ne portez jamais vos jolis vêtements du dimanche au barbecue coréen.
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Aussi, amenez quelques amis - vous en aurez certainement plus pour votre argent. En amenant plus d'amis, vous pouvez commander plus de viande et profiter de la merveilleuse expérience AYCE Korean BBQ avec tout le monde.
2. Ces merveilleux petits plats d'accompagnement appelés «Banchan»
Photo par Joann Lam
Selon l'endroit où vous allez pour AYCE KBBQ, vous pouvez obtenir entre quatre et 14 de ces charmants petits plats d'accompagnement appelés «banchan». «Banchan» se réfère à de petits plats de nourriture qui sont servis avec n'importe quel repas traditionnel coréen, et il est généralement mangé avec du riz. Au restaurant de ma famille, nous servons sept types différents de «banchan» avec des recharges illimitées.
«Banchan» peut inclure les kimchi coréens classiques, qui sont des choux marinés ou des radis, et même les célèbres nouilles en verre coréennes appelées japchae. Cependant, ne gâchez pas votre repas en savourant simplement les plats d'accompagnement que vous êtes venus ici pour la viande, bien sûr.
3. La star du spectacle: la viande
Photo par Joann Lam
Lorsque vous choisissez le type de viande que vous souhaitez, vous devez tenir compte des éléments de viande les plus populaires: kalbi (côtes courtes), bulgogi (bœuf mariné) et sangyupsal (poitrine de porc). D'après mes expériences de travail au restaurant et d'essayer tous les types de viande que mes parents avaient à offrir, ces trois étaient les plus populaires.
Kalbi est un classique et un aliment de base coréen. Le goût sucré et mariné de ces côtes levées est toujours commandé dès le départ, nos clients en commandaient tellement que nous avons même dû leur mettre une limite! La coupe épaisse et juteuse du bœuf attire les gens à KBBQ tout le temps.
Bulgogi est très proche de Kalbi. Une option plus mince au kalbi, le bulgogi est également une viande marinée et est généralement servi avec des oignons et des carottes caramélisés. Cela a toujours été le préféré de ma sœur, elle adorait le tremper dans une sauce à la pâte de haricots.
Sangyupsal est, à mon avis, la meilleure option pour le porc. Il y a deux coupes dans lesquelles la viande peut prendre forme: coupe fine et coupe régulière. La coupe régulière sort en lanières de poitrine de porc épaisse avec des os aux extrémités de la viande. La coupe fine ressemble à des rouleaux de viande et cuit dans les cinq secondes. Les deux sont des options non marinées qui ont un goût délicieux avec de la sauce piquante ou des jalapeños.
Certains de mes autres favoris sont le chadol (poitrine de bœuf), le daechang (intestin de veau) et le daegi bulgogi (porc épicé au barbecue). Si vous êtes du côté aventureux, vous pouvez toujours essayer la langue de bœuf, le gros intestin et la caillette.
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4. Comment personnaliser votre expérience KBBQ
GIF par Joann Lam
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Le KBBQ ne se limite pas à la viande, aux accompagnements et au riz. Vous pouvez combiner tout cela pour créer vos propres wraps de laitue et d'autres délicieuses combinaisons de plats coréens.
Pour préparer de délicieux wraps de laitue, demandez à votre serveur de sortir du «samjang», qui devrait inclure des wraps de laitue, une sauce à la pâte de haricots, des poivrons épicés et de l'ail. En utilisant les ingrédients, commencez par mettre la viande de votre choix et du riz sur la laitue ou le papier de riz. Étalez suffisamment de sauce à la pâte de haricots pour couvrir la base de la viande, puis commencez à personnaliser votre wrap de laitue! J'aime généralement mettre du kimchi, des radis blancs et des jalapeños sur mes wraps de laitue.
Si le restaurant AYCE KBBQ que vous avez choisi a l'option de soupes, vous pouvez faire votre propre ragoût de riz. Le restaurant de ma famille avait l'option de daengjang chigae (soupe à la pâte de haricots) et soondoobu (soupe de tofu doux) pour les clients mangeant AYCE. Si vous mettez votre bol de riz dans ces soupes, vous avez un ragoût.
5. Quelques pointeurs divers
Photo par Joann Lam
Lorsque vous faites cuire votre viande, placez-les stratégiquement dans la poêle à griller pour assurer une cuisson maximale de la viande, plus vite vous nourrissez votre fête, plus votre fête est heureuse!
Photo par Joann Lam
Si votre viande grille plus vite que votre groupe ne peut la manger, poussez-la sur le côté pour empêcher la viande de carboniser et laissez la viande non cuite grésiller. Le meilleur des deux mondes!
Photo par Joann Lam
Si vous devez couper votre viande, saisissez la viande par le haut et commencez à couper par le bas pour ne pas avoir à ramasser et à laisser tomber la viande. Cette astuce vous fait gagner du temps pour manger et donne une pause à vos mains.
6. Terminez toujours votre repas avec d'authentiques glaces coréennes
Photo par Joann Lam
Après toute cette viande lourde et cette fumée, vous allez vouloir quelque chose de froid et de rafraîchissant. Si le restaurant KBBQ de votre choix propose des glaces, essayez-en certainement! Sinon, essayez-en dans votre supermarché coréen local ou à la Galleria.
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Je recommande vraiment Melona à tous ceux qui aiment vraiment le goût des melons. Sinon, Samanco, qui est une glace en forme de poisson, a une glace à la vanille avec une couche de pâte de haricots rouges sucrée.
Mes dernières remarques
Quels que soient les trucs et astuces que vous avez appris de moi, rappelez-vous toujours que toute expérience de barbecue coréen AYCE vaut la peine d'être essayée. Voir tous ces indicateurs dans le travail et le développement a définitivement changé ma vie.
Alors que j'envoie et dis au revoir à l'une de mes maisons loin de chez moi, je chéris chaque leçon que j'ai apprise et je suis tellement reconnaissante d'avoir eu la chance de la partager avec vous tous.
Dernier point mais non le moindre, je suis reconnaissant aux parents qui ont créé une entreprise qui a permis une expérience aussi formidable. Je leur commémore ce mémoire d'une grande époque.
