Flash info, Amérique: votre plat japonais préféré n’est pas aussi japonais que vous le pensez. Demandez à n'importe quel Japonais s'il pense que nous avons fait du bon travail pour recréer son plat traditionnel et il y a de fortes chances que vous obteniez un non.
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C’est là que nous, l’Amérique, nous sommes trompés.
1. À l'intérieur ou à l'extérieur
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Japon: Le rouleau de sushi original (Maki) se compose de riz à sushi et de poisson ou de légumes enveloppés dans du nori (algue).
Amérique: Pour faire appel à l'esthétique occidentale, le rouleau traditionnel a été retourné à l'envers. Les Américains aiment leur riz à l'extérieur et le nori à l'intérieur.
2. Simple ou complexe
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Japon: M qui les sushis sont simples: des algues, du riz à sushi, un type de poisson et peut être quelques légumes à l'intérieur.
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Amérique: Les rouleaux de sushi sont emballés et garnis de différents types de poissons, de légumes et de tout ce qui peut tenir à l'intérieur du rouleau. Pièce A: le Rainbow Roll - vivaneau, thon, saumon, limande à queue jaune et avocat, le tout enroulé autour d'un California Roll.
3. Obtention du titre 'Sushi Chef'
Japon: Il faut 2 à 4 ans de formation intense et stressante pour devenir chef sushi. Avant de pouvoir apprendre à faire un morceau de nigiri sushi, il / elle doit apprendre à couper correctement le poisson, à faire du riz à sushi et à l'associer à la quantité parfaite de wasabi. Il faut deux ans pour devenir chef de niveau 5. Pour atteindre le rang le plus élevé, le niveau 1, plusieurs années supplémentaires de formation sont nécessaires.
Amérique: Les écoles de cuisine, ainsi que les magasins de cuisine proposent des cours de fabrication de sushis où vous pouvez apprendre à faire américain Sushi. Il ne faut que 3 mois pour terminer les cours pour débutants et avancés du Sushi Institute of America. Une fois terminé, seul un certificat est décerné.
4. Riz à sushi vs riz brun
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Japon: Sushi se traduit littéralement par du riz au vinaigre. Le riz à sushi est un petit riz à grains blancs assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel. Il faut du temps et une température spécifique pour créer un riz à sushi parfait.
Amérique: Afin d'attirer les noix santé, les restaurants de sushis ont introduit le riz brun comme substitut du nécessaire blanc riz à sushis.
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5. Petit ou grand (et très grand)
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Japon: Les sushis sont généralement un aliment à une bouchée. Un rouleau typique se compose de 6 petits morceaux.
Amérique: Les rouleaux de sushi sont assez gros en Amérique. Les commandes contiennent généralement plus de 8 pièces d'un gros rouleau. Ils viennent également dans une taille plus grande (indice: le sushirrito) .
6. Équilibre des saveurs
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Japon: L'équilibre entre les saveurs du riz à sushi et du poisson est très important dans les sushis japonais. Vous voulez pouvoir goûter les deux saveurs à chaque bouchée.
Amérique: Le riz à sushi américain n'a pas la saveur vinaigrée pour laquelle le riz à sushi japonais est connu. Un manque de saveurs équilibrées laisse entendre sushi mal préparé . Impression, impression.
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7. Rouleaux contre cônes
Photo par Hannah Cooper
Japon: Un rouleau à main au Japon est en forme de cône mais toujours fabriqué avec du nori.
Amérique: Les stations de sushi d'épicerie et certains restaurants incorporent des cornets de gaufres dans leurs «rouleaux à main».
Alors la prochaine fois que vous envisagez d'aller dans un restaurant de sushis ici aux États-Unis, faites des recherches et trouvez un restaurant traditionnel Japonais le restaurant. Vous me remercierez plus tard. Si vous ne me croyez toujours pas, consultez la critique de ce chef sur nos sushis américains.
