Qu'est-ce qu'un hushpuppy? C'est une question étrange à répondre pour ceux qui ont grandi dans le sud. C'est comme demander «qu'est-ce qu'un sandwich» ou «puis-je mettre du sucre sur du gruau?» (Réponse courte: non). Mais le truc à propos de la nourriture du Sud, c'est qu'elle est si magique, chaleureuse et nostalgique pour ceux qui la connaissent, mais pour ceux qui n'ont pas grandi en la mangeant, cela peut être polarisant et déroutant. C'est bon. Vous êtes ici pour apprendre, et en tant que vétéran d'Atlanta de 19 ans, je suis ici pour enseigner.
Qu'est-ce qu'un hushpuppy?
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Un hushpuppy est une pâte épaisse à base de semoule de maïs, frite en petites boules. Parfois, il est formé en un ovale plus oblong a la Cuisiner , mais la forme la plus répandue est la sphère.
L'endroit par excellence pour trouver des hushpuppies est un Poisson frit. C'est sans doute la partie la plus importante d'un (qui a besoin du poisson?). Il y a aussi une forte croyance en faire frire le chiot silencieux dans l'huile du poisson pour plus de saveur.
Vous pouvez également les trouver nichés à côté de côtes ou de porc sur une plaque de barbecue, ou surpasser les hot-dogs lors d'un cuisinier. Également Long John Silvers .
Origines
Le folklore entourant l'origine du hushpuppy va du banal à l'historique en passant par le bizarre. L'histoire d'origine la plus courante (également celle que mon grand-père m'a racontée étant petite fille) était l'histoire du voyage de pêche . Alors qu'il s'apprêtait à faire frire sa prise, les chiens affamés d'un pêcheur n'arrêtaient pas de japper pour sa prise, alors il a jeté les beignets battus à la semoule de maïs à ses chiens pour `` faire taire les chiots ''.
Une variante populaire à ce sujet est que ce n'était pas un voyage de pêche, mais un Groupe de soldats confédérés essayant de garder leurs chiens tranquilles afin de ne pas alerter leur emplacement aux soldats de l'Union.
L'histoire d'origine la plus étrange est celle de la salamandre. Cette histoire suggère que les salamandres, ou comme ils les appelaient, chiots de boue, ont été frits avec la semoule de maïs par les pauvres sudistes de la Louisiane pour se nourrir . Parce qu'ils avaient honte de parler de les manger, ils voulaient rester «silencieux» à ce sujet.
La recherche suggère que tous ces mythes populaires peuvent en fait être faux . Hushpuppies est probablement originaire du `` pain de cheval rouge '', inventé par Romeo Govan, un homme afro-américain né en esclavage. Après la guerre, Govan l'a servi avec le poisson «cheval rouge» aux sénateurs, gouverneurs et autres membres de la haute société et a utilisé les pourboires pour acheter une maison et un terrain. Un exemple drôle de vérité étant en fait plus intéressant que la fiction.
Comment faire des hushpuppies
Recettes Hushpuppy devrait être relativement simple. Vous n'avez vraiment besoin que de cinq ingrédients dans la pâte: semoule de maïs, farine, bicarbonate de soude, un œuf et du lait. Ensuite, assaisonnez-le à votre goût et faites-le frire.
Le simple ajout d'un oignon est celui que j'aime vraiment pour sa douceur et sa saveur ajoutée. Des ajouts plus complexes comme le jalapeño ou le fromage sont également acceptables dans mon livre. Ajoutez beaucoup d'autres choses, et vous dérangez l'intégrité du plat.
Si c'est bien fait, les hushpuppies doivent être brun doré et croustillants à l'extérieur, doux et le moins moelleux à l'intérieur. Frire trop ou pas assez de pâte humide? Ce sera sec et friable.
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Les Hushpuppies sont nés d'humbles origines, de déchets de cuisine, de tirer le meilleur parti du peu que vous avez. Sa vénération dans les cuisines du sud vient des deux choses que les sudistes aiment le plus: la nourriture et raconter des histoires farfelues sur ces aliments. Si vous cherchez à comprendre la culture du Sud, un hushpuppy est l'endroit idéal pour commencer.
