La capsaïcine est le produit chimique présent dans les poivrons qui leur donne leur «brûlure».
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Il agit sur les mêmes nerfs de la langue et de la peau qui détectent les changements de température, de sorte que le cerveau perçoit les aliments épicés comme «chauds».
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Mais si les aliments épicés brûlent, pourquoi les mangeons-nous? Pourquoi s'auto-torturer volontairement?
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Désensibilisation / Culture
Non, les plats épicés ne tue pas les papilles gustatives , bien que les papilles gustatives s'émoussent en vieillissant. Cependant, nous faisons désensibiliser nous-mêmes aux aliments épicés. Plus on les mange, plus on les aime. Finalement, nos nerfs ne ressentent pas la douleur aussi fortement, et nous devons goûter plus d'épice pour cette même brûlure.
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Certaines cultures sont réputées pour leurs régimes épicés: la Thaïlande, les Philippines, l'Inde et la Malaisie sont en tête de liste. Tous ont des climats plus chauds en commun. Les pays aux climats plus froids, à savoir la Suède, la Finlande et la Norvège, sont en bas de la liste des épices, avec un nombre important de leurs plats préparés sans épices du tout.
Qu'est-ce qui explique cette différence? Cela est en partie lié à l'utilisation d'épices pour se rafraîchir: nous transpirons lorsque nous mangeons des aliments plus chauds et la transpiration nous empêche de surchauffer. Mais la plupart de ces problèmes sont liés aux bactéries et aux agents pathogènes d'origine alimentaire, qui étaient plus répandus dans les pays aux climats plus chauds avant l'invention de la réfrigération. Les épices ont aidé à protéger les aliments de la détérioration et, après un usage fréquent, ils sont devenus une partie d'une culture.
Plaisir chevauche-t-il la douleur?
Dans notre cerveau, le plaisir et la douleur ne sont pas des régions distinctes, il y a pas mal de chevauchements et de connexions neuronales qui joignent les deux. Ils activent tous les deux la dopamine, ce qui stimule la motivation. Les deux influencent la perception et la conscience. Et les aliments épicés, une fois que la brûlure cesse, nous procurent un sentiment de soulagement et de satisfaction par la suite.
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Personnalité
Mais il y a autre chose, quelque chose de plus individualiste qui détermine si vous êtes ou non un piment. Selon un Étude de Penn State , les personnes qui prennent de gros risques semblent davantage aimer les aliments épicés. Ce sont les amateurs de sensations, ceux qui ont soif d'aventure et de nouveauté dans leurs expériences telles que les montagnes russes et les jeux de hasard.
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Un autre Étude de français échantillonné des hommes âgés de 14 à 44 ans, et a constaté qu'une utilisation plus élevée de sauce piquante était corrélée à des niveaux plus élevés de testostérone dans la salive. Ils ont conclu que la consommation de piments est associée à des comportements «dominants, agressifs» et «audacieux». Bien que d'autres études soient nécessaires, il semble y avoir une corrélation claire entre les palettes épicées et l'audace.
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