Cette année, j'ai eu l'occasion de travailler à temps partiel avec le chef pâtissier de SLU au Fresh Gatherings Cafe. Grâce au chef Todd, j'ai pu découvrir le monde de la pâtisserie à un tout autre niveau. Mon quart de travail tôt le matin à la boulangerie commence rapidement avec un lot de pâte à baguette à partir de zéro. Bien que chaque quart de travail soit différent, une journée typique comprend généralement la fonte du chocolat pour y tremper une variété de biscotti et même des brownies, ainsi que le déploiement de la pâte à croissant.
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Mais s'il y a une chose que j'ai apprise de mes expériences culinaires, c'est que la cuisine est une question de résolution de problèmes. La beauté réside dans le fait de faire quelque chose, de bousiller et de trouver un moyen de le réparer. Par exemple, que faites-vous si vous n'avez pas d'extrait de vanille, un ingrédient clé de la pâtisserie? J'ai mis mes pratiques de résolution de problèmes au bon travail en trouvant un bon substitut à l'extrait de vanille pour n'importe quelle situation.
1. Sirop d'érable
Christin Urso
On dirait que le sirop d'érable n'est pas seulement destiné aux crêpes, gaufres et pain doré! Si votre recette nécessite un extrait de vanille que vous n'avez pas, remplacer une quantité égale de sirop d'érable dedans et vous ne pourrez pas faire la différence.
2. Extrait d'amande
Torey Walsh
L'extrait d'amande est parfois un peu moins cher que l'extrait de vanille (cela dépend de la marque que vous achetez, bien sûr), et constitue également un excellent substitut. Ils ont tous deux une saveur de noisette aromatique, produisant des résultats similaires en pâtisserie.
3. Lait d'amande vanille
Le lait d'amande à la vanille est quelque chose que j'ai toujours dans mon réfrigérateur, et il se trouve qu'il constitue également un excellent substitut à l'extrait de vanille. Vous pouvez également utiliser n'importe quel autre lait à base de plantes comme le lait de soja, à condition qu'il soit aromatisé à la vanille.
4. Vanille en poudre
Kirsten Andersen
Starbucks a toujours une grande variété de poudres à ajouter à vos boissons, et la poudre de vanille en fait partie. J'ajoute généralement un soupçon de vanille en poudre et un soupçon de cannelle à mes cappuccinos au lait d'amande quand je suis chez Starbucks, mais cela ne m'est jamais venu à l'esprit avant qu'il puisse être utilisé comme substitut à l'extrait de vanille dans la pâtisserie jusqu'à présent. La poudre de vanille est fabriquée en écrasant des gousses de vanille jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la poudre. Remplacez l'extrait de vanille par la même quantité de poudre de vanille dans une recette pour obtenir le même effet.
5. Miel
Sam Jesner
Le miel est un excellent substitut à beaucoup de choses. Dans ce cas, extrait de vanille. Si vous ajoutez du miel au lieu de l'extrait de vanille, assurez-vous de réduire la quantité de sucre dans votre recette. Cela est dû au fait que le miel est déjà très sucré et peut également avoir un impact sur la viscosité de votre dessert.
6. Épices
Victoria Hoang
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Je suis un grand fan de cannelle. J'ajoute de la cannelle à presque tout ce que je fais cuire, parfois même des boissons telles que des cappuccinos ou des lattes de thé chai, des patates douces et même du yogourt. D'autres épices comme la muscade et les clous de girofle peuvent avoir le même effet que la vanille. L'extrait de vanille est couramment utilisé pour rehausser d'autres saveurs en pâtisserie, mais les épices peuvent faire la même chose. De plus, ils sont moins chers et durent beaucoup plus longtemps. Vous n'avez pas non plus besoin d'en ajouter beaucoup pour faire votre marque, vous savez?
7. Glace à la vanille
Emily Genzer
Dans le cas de la fabrication de milkshakes, de flotteurs et d'autres desserts glacés, vous n'avez même pas besoin d'utiliser d'extrait de vanille. Utilisez plutôt de la glace à la vanille pour ajouter cette essence de vanille à votre plat.
8. Bourbon
Sam Jesner
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Le bourbon est utilisé dans la pâtisserie plus que vous ne le pensez. Il est connu pour améliorer l'humidité et la texture de certains aliments. Parce que le bourbon est vieilli en chêne, il a une légère saveur de vanille fumée. Nous pouvons utiliser cela à notre avantage et améliorer la saveur dans la cuisson, comme dans un tarte aux noix de pécan, un riche gâteau au chocolat ou du pain d'épice.
9. Brandy
Lexi hoche la tête
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille dans votre maison, sortez le cognac et préparez un pain au brandy et à la banane ou un glaçage à la crème au beurre au brandy. Utilisation la même quantité de brandy que la quantité de vanille la recette demande.
10. Chocolat
Caroline Ingalls
Si vous avez essayé tous les substituts ci-dessus pour l'extrait de vanille et qu'aucun d'entre eux ne fonctionne pour vous, oubliez complètement la vanille et optez pour le chocolat. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec un peu de chocolat dans votre cuisson.
Si jamais vous avez besoin d'extrait de vanille, je pense que votre meilleur pari est de fabriquer le vôtre en utilisant des gousses de vanille et de l'alcool pour extrait (d'où le nom «extrait de vanille») toute sa bonté.
