Quand vous pensez au porc, le premier plat qui vous vient à l'esprit serait probablement du bacon ou même des côtes levées de dos grillées. Cependant, les Asiatiques ont une idée différente de la façon d'utiliser cette viande polyvalente.
Reconnus pour utiliser chaque partie de l'animal, les Asiatiques ont révolutionné la façon dont nous mangeons du porc à travers le continent. Des petits pains de porc habituels au ragoût de pattes de porc moins habituel. Alors laissez tomber votre bacon (juste en lisant cet article) et découvrez comment une partie de l'Asie fait du porc - de la tête aux pieds.
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Oreilles - Salade d'oreille de porc thaïlandais Yam Hu Mu
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Habituellement considérées comme une pièce à gaspiller, les oreilles confèrent à ce plat un craquement inhabituel du cartilage de l'oreille. Le plat yam hu mu est une salade acidulée, servie avec des oreilles de porc bouillies. Habituellement, les salades contiennent également du jus de citron vert, des échalotes, de la citronnelle, de la sauce de poisson (un aliment de base thaïlandais) et du sucre.
Museau - Filipino Sisig
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Sisig est un plat d'apéritif célèbre des Philippines réputé pour être servi avec la viande du museau du porc. De nos jours, il existe des variantes du plat car différentes viandes sont utilisées dans le plat, y compris le calmar et le thon. La viande est utilisée comme liant avec des poivrons, du vinaigre, du sel et d'autres herbes pour créer un plat délicieusement exotique, épicé et gras.
Cerveau - Thai Aeb Ong Aw
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Aeb Ong Aw est un plat traditionnel du nord régions de la Thaïlande composé d'un mélange de cervelle de porc et de pâte de curry enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à feu ouvert. Le cerveau est mélangé avec des échalotes, du gingembre, des feuilles de lime kaffir, un peu de citronnelle, une teinte de pâte de crevettes et quelques piments secs pour ajouter à l'épice thaï typique du plat. Avertissement: manger des cerveaux ne vous rend pas plus intelligent.
Belly - Poitrine de porc rôtie croustillante chinoise
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Ce plat chinois ne manquera pas de faire chanter vos papilles gustatives alors que vos dents mordent dans la couche croustillante de la peau dans la bonté grasse et tendre de la poitrine de porc. Bien que le plat soit une recette chinoise, il peut être trouvé dans de nombreux pays d'Asie, chacun offrant aux mangeurs de ce plat le même grand bonheur huileux.
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Le ventre est généralement rôti comme une plaque entière avant d'être coupé en morceaux de la taille d'une bouchée de délicieux et peut être servi seul comme apéritif ou avec du riz comme plat principal.
Loin - Tonkatsu japonais / Rosu-katsu
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Tonkatsu est le terme japonais utilisé pour désigner les morceaux de porc panés frits, mais plus précisément, le rosu-katsu fait référence aux morceaux de longe de porc panés frits, ce qui ravit les papilles gustatives avec une bouchée croquante et juteuse.
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Rosu est la coupe la plus célèbre de tonkatsu car elle est plus juteuse et plus tendre, mais aussi le choix le plus gras. Le plat peut être considéré comme le schnitzel japonais, mais le goût du panko (chapelure japonaise) et du porc lui-même ne doit pas être comparé à son cousin allemand, le schnitzel. Les restaurants du Japon se spécialisent dans ce plat, il ne faut donc pas le manquer lors d'un voyage là-bas.
Intestins - Ragoût d'intestin de porc chinois
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Bien sûr, vous apprenez comment les intestins macroscopiques peuvent être en cours de biologie, mais les Chinois le voient comme l'une des parties les plus vénérées du porc. Trouvé dans les soupes de nouilles et les ragoûts, les intestins donnent du moelleux et agissent comme condiment à de nombreux plats en Chine, à Singapour et en Malaisie.
Plus célèbre, les intestins sont mis dans un ragoût avec de l'anis étoilé, du gingembre, de la sauce soja et du vin de riz. Le ragoût est ensuite servi seul ou comme garniture pour les nouilles. Sur la photo ci-dessus, le style Hakkanese des intestins cuits.
Côtes - coréen Wang Galbi
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Voici la version coréenne de vos côtes levées de dos préférées. Jusqu'à récemment, la cuisine coréenne se concentrait sur le bœuf, de sorte que la création de plats de porc est considérée comme une notion relativement nouvelle dans la culture coréenne.
Cependant, ce plat de porc a pris la place de l’un des plats de barbecue préférés de la Corée. Enduit de gochujang (pâte de piment coréen) et d'un peu de cassonade OU de marinade maison à base de ganjang, la tranche de côtes est rôtie dans son jus parfait. Il devrait être illégal d'utiliser autre chose que vos mains pour manger ce plat.
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Pieds - Pieds de porc braisés du Sichuan
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Autrement connu sous le nom de pieds de porc braisés rouges, le plat du Sichuan est célèbre pour sa couleur éclatante et ses pieds de porc plus que tendres. Le plat prend près de deux heures à cuire, mais l'attente en vaut la peine avec sa bouchée incroyablement douce et délicieuse.
Non seulement il a bon goût, mais le collagène dans le pied du porc est considéré comme un énorme aliment de beauté en Chine et les gens le mangent pour les bienfaits du collagène sur notre peau (certains vont jusqu'à fabriquer des masques de beauté à partir du collagène d'une patte de porc). Mais pour l'instant, soyons fascinés par ce magnifique plat et préoccupons-nous plus tard des masques faciaux.
D'accord, pourquoi pas le cochon entier - Babi Guling de l'Indonésie
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Ce plat peut sembler très étrange venant du pays avec la plus grande population musulmane au monde, cependant, sur l'île indonésienne de Bali où la plupart des habitants sont non musulmans, ce plat a pris d'assaut les rues avec d'innombrables restaurants. spécialisé dans ce plat et certains vendeurs ambulants vendant même ce plat spécial sur le bord des routes.
Les touristes voyagent de leurs stations balnéaires vers les parties intérieures de l'île juste pour goûter à ce tendre cochon de lait rôti mariné au gingembre, à l'ail et au curcuma. Le plat est célèbre auprès des enfants en raison de sa peau croustillante, mais il est assuré que les gens de tous âges apprécieront ce plat de porc unique en son genre trouvé sur la magnifique île de Bali. Il est très certainement apprécié avec certains riz , légumes, piments et les superbes vues balinaises offertes par Dame Nature.
