Si vous avez survécu à la biographie du lycée, vous savez probablement déjà que la couleur verte de la plupart des plantes provient de la chlorophylle, un pigment présent dans les chloroplastes des cellules végétales. Mais peu de gens s'arrêtent pour se demander où les autres aliments végétaux non verts que nous rencontrons prennent leur couleur. Encore moins de gens comprennent comment ces couleurs sont bénéfiques pour notre santé, en particulier en ce qui concerne les fruits et légumes violets.
Heureusement, j'ai fait tout le travail pour répondre à vos questions brûlantes sur les fruits et légumes violets, et voici ce que vous devez savoir.
1. Pigment
Le composé responsable de la teinte rouge-bleu-violet des fruits et légumes violets provient de un type de flavonoïde appelé anthocyane. Les flavonoïdes sont un type de phytonutriment (produit chimique végétal) qui est responsable des couleurs vives des fruits et légumes. Les flavonoïdes font partie d'une plus grande classification connue sous le nom de polyphénols, ce qui signifie qu'il a propriétés antioxydantes .
Les antioxydants sont importants pour nous car ils réduisent la quantité de radicaux libres dans le corps, qui sont nocifs car ils peuvent endommager les cellules.
Plus le pigment des fruits et légumes bleus, rouges ou violets est foncé, plus la concentration d'anthocyanes est élevée. Cela signifie que les mûres contiennent plus d'anthocyanes que les framboises, par exemple.
2. Santé cardiaque
Rechercher a montré que la consommation d'aliments riches en anthocyanes est associée à une réduction significative des maladies cardiovasculaires (MCV) ainsi qu'à un risque réduit de développer une hypertension, également appelée hypertension artérielle. Et bonne nouvelle pour tous amateurs de vin , les chercheurs ont trouvé une association entre les composés polyphénoliques présents dans le vin rouge (anthocyanes) et une diminution du risque de décès par MCV.
Bien que toutes ces corrélations aient été étudiées, il n'est pas tout à fait clair pourquoi ces effets résultent de l'ingestion d'anthocyanes. Cela peut être dû, en partie, à la effets anti-inflammatoires des anthocyanes ce qui peut diminuer la raideur des artères. Cela peut entraîner une réduction globale du stress sur le cœur, peut abaisser la tension artérielle et réduire le risque de MCV.
3. Fonction cognitive
Rechercher spectacles que les flavonoïdes, comme les anthocyanes, peuvent améliorer la mémoire et peut-être empêcher une perte de fonction mentale à mesure que les gens vieillissent. D'autres études ont trouvé que les baies peuvent inverser le déclin lié à l'âge de certains aspects de la mémoire de travail. Encore une fois, ces effets peuvent être dus aux propriétés anti-inflammatoires des anthocyanes et à leur capacité à réduire l'inflammation des neurones. Cela peut aider la signalisation cérébrale et améliorer le flux sanguin vers le cerveau, de la même manière que les anthocyanes affectent le cœur.
4. Prévention du cancer
Les anthocyanes ont des qualités anti-cancérigènes, bien que la façon dont cela fonctionne exactement ne soit pas encore connue. En laboratoire études, les anthocyanes ont montré la capacité d'activer des enzymes qui détoxifient le corps, empêchent la multiplication des cellules cancéreuses et provoquent la mort des cellules cancéreuses sur plusieurs types différents de cellules cancéreuses. (Note latérale: la plupart de ces études n'ont pas été menées sur des humains.)
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Même si la plupart de ces études ont été réalisées sur des rats, il n'y a pas de risque réel d'augmenter la consommation de ces fruits et légumes violets. Si quoi que ce soit, les incorporer à votre alimentation vous donnera une plus grande variété de nutriments et contribuera globalement à un régime plus nutritif! Ces anthocyanes se trouvent toutes dans les fruits et les légumes, et en manger plus n'est jamais une mauvaise chose.
5. Variété
Si vous n'aimez pas les myrtilles, c'est pas grave car il y a tellement d'autres façons d'incorporer des anthocyanes dans votre alimentation! Que vous soyez une personne fruitière ou végétarienne, il y a quelque chose violet pour tout le monde : betteraves, chou-fleur, framboises, açaí, pitaya, aubergines, haricots, asperges, pommes de terre, cerises, oignon rouge, chou, radis, poivrons, mûres, baies de Gogi, raisins - la liste est longue.
Le violet est une jolie couleur, mais il est également puissant pour votre santé. Il est temps de se diversifier et d'essayer quelque chose de nouveau. Votre cœur, votre esprit et votre corps vous remercieront.
