Tu as vu les gâteaux massifs et tout le drame et la folie de la famille Valastro tel que décrit par TLC dans l'émission à succès Chef de gâteau . Mais vous êtes-vous déjà demandé ce que les caméras ne vous montrent PAS?
Eh bien, heureusement pour vous, je me suis aussi posé la question et je suis ici pour tout vous raconter.
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Photo de Kaitlyn Johnson
Il y a environ deux ans, j'ai obtenu mon diplôme Université Johnson & Wales titulaire d’un diplôme d’associé en boulangerie et pâtisserie. Cela m'a valu un stage dans le si célèbre Boulangerie Carlo , maison de Le patron du gâteau.
Carlo’s Bakery possède treize emplacements, principalement dans le New Jersey. Il y en a d'autres au Nevada, en Floride, en Pennsylvanie et à New York. Cependant, l'emplacement le plus célèbre et le plus recherché est à Hoboken, dans le New Jersey, le magasin d'origine géré pour la première fois par Buddy Sr.
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Au début, j'étais terrifiée en entrant dans une boulangerie où je pensais que la perfection était attendue à chaque mouvement. C'était encore plus terrifiant d'entrer dans la cuisine et de voir un mur de verre devant moi avec tous ces clients aux yeux écarquillés qui attendaient de voir la magie culinaire se produire.
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J'ai vite appris qu'il y avait de la place pour tout gâcher et que personne ne s'attendait à ce que vous soyez parfait. Vous deviez simplement travailler dur et apprendre de vos erreurs. Une fois que votre nom est cousu dans un joli fil rouge sur cette veste blanche impeccable, vous êtes famille et vous êtes traité comme ça.
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La folie est réelle. À 8 h 00, une file d'attente fait le tour du pâté de maisons le plus achalandé de Hoboken, NJ . La petite devanture du magasin est remplie d'autant de personnes que possible, toutes appelant des commandes à être emballées et attachées avec la célèbre ficelle rouge et blanche.
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Comment en faire assez pour tous ces gens? Entre 6 h et 7 h, les boulangers arrivent, café Starbucks à la main. Nous commençons par fabriquer au moins 100 de nos articles les plus raffinés tels que les tartes aux fruits, queues de homard , truffes au chocolat et gâteaux au fromage miniatures.
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À 9 h, nous déployons des centaines de petits gâteaux dans la cuisine. Les poches à douille de 16 pouces sont remplies de dizaines de glaçages différents et trois boulangers se mettent à la décoration. Tout cela se passe pendant que deux autres boulangers décorent des gâteaux et trois autres préparent une multitude de biscuits italiens.
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Pendant tout cela, les travailleurs s'adaptent à la Style de travail de la famille Valastro , qui sont des serpents en caoutchouc dans des tiroirs, des empreintes de mains de farine sur le dos, des frères et sœurs se criant dessus et des membres de la famille planant au-dessus de vous.
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Même si c'était parfois stressant, travailler ici a été une expérience incroyable pour moi.
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Le plus dur est de ne pas être frappé par les célébrités, et je ne parle pas de Buddy ou Mauro. Quand une limousine s'arrête derrière le magasin et Liam Payne entre, ne le regarde pas. Restez calme, demandez-lui s'il veut essayer quoi que ce soit, laissez les clients fangirl quand il sort et commencez à les servir.
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Oui, j'ai signé des autographes et oui, j'ai pris des photos avec des fans (même si je n'ai jamais été dans l'émission). J'ai des regards fixes alors que je marchais dans les rues de Hoboken et tout le monde pense que je suis bien plus cool que moi.
Mais ce «statut de célébrité» n’est pas ce dont il s'agit. Comme tous les membres de la famille Carlo’s Bakery le savent de près ou de loin, il s’agit de l’amour qui règne dans chacun Pâtisserie et la tradition que nous perpétuons.
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