Avez-vous déjà retiré un couvercle de yaourt, la bouche salive, prêt à vous plonger dans un abîme de rêve crémeux, pour être accueilli avec une fine couche de liquide aqueux posé sur votre yogourt?
Katherine Baker
Vous n'êtes pas seul, et ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas en danger (à moins que le yaourt soit expiré, auquel cas trouvez une autre collation).
Qu'est-ce que c'est?
Audrey Mirabito
La substance aqueuse que vous voyez sur le dessus de votre yogourt n'est en fait pas du tout plus probable, le liquide trouble est le lactosérum, une protéine naturelle présente dans les produits laitiers.
Petit lait est riche en protéines de lait et peut également contenir certains des nutriments du lait, y compris du calcium et de la vitamine D. Certaines personnes en consomment dans des choses comme les barres Quest, tandis que d'autres l'évitent complètement si elles restent à l'écart des protéines animales.
Pourquoi finit-il sur mon yogourt?
Jenny Mun
Dans de nombreux produits laitiers, le lactosérum peut se séparer avec le temps ou en raison des conditions de stockage. La fabrication du yogourt se fait en deux étapes. Tout d'abord, le lait est chauffé et partiellement cuit, puis le lait chaud est fermenté. Pendant le chauffage, la protéine de lactosérum est dénaturée et peut se regrouper avec d'autres protéines, épaississant le yogourt.
Ensuite, le lait est refroidi et des bactéries sont ajoutées pour la fermentation. Les bactéries ajoutées et l'acide lactique naturel des protéines du lait aident à créer un gel. La gélification rapide crée une texture plus ferme, mais qui est également plus susceptible de laisser échapper du lactosérum.
La fabrication du yaourt est un processus compliqué, et garder le mélange homogène au fil des voyages et du temps est un défi. Parfois, le lactosérum suinte des structures du gel de yogourt et - en raison de sa moindre densité - s'accumule au sommet.
Ceci est encore plus courant dans les styles de yogourt filtré, comme grec et islandais, et aussi pourquoi certains yaourts (comme Fage ), posez un peu de papier sulfurisé dessus - cela aide à absorber le petit-lait liquide supplémentaire qui peut naturellement remonter à la surface.
Que puis-je faire à ce sujet?
Certains fabricants ajoutent des émulsifiants, de la gélatine, des gommes ou des épaississants pour tenter d'éviter le problème, qui n'est pas celui de la sécurité, mais celui de la qualité perçue par le client.
Alors, comment corrigez-vous la séparation? Eh bien, vous pouvez bien remuer le yaourt, ou si vous êtes dégoûté par lui, ne vous souciez pas de sa contribution nutritionnelle potentielle à la nourriture et / ou voulez une expérience sensorielle plus épaisse, vous pouvez le vider et le conserver. à la cuillère.
Cuillères, amateurs de yaourt.
