Les cuisines de l'Inde sont aussi diverses que sa culture multiethnique. Les plats exotiques et délicieux de l'Inde sont marqués par les utilisations subtiles des épices et des herbes. Chaque région a sa propre prétention à des plats de renommée et à différents styles de cuisine. Le mode de cuisson, la saveur et leurs spécialités changent avec les paysages. Voici 31 plats qui définissent les cuisines de l'Inde.
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1. Rogan Josh
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C'est un plat d'agneau aromatique d'origine perse et se présente comme l'un des meilleurs plats signature de l'état du Jammu-et-Cachemire. Le plat est idéalement apprécié avec du riz blanc chaud à la vapeur.
2. Aloo ke Gutke
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Le plat se trouve dans les régions locales de l'Uttrakhand. Il s'agit essentiellement de pommes de terre sautées aux épices. Il est préférable de le servir avec du yogourt au concombre à flanc de colline et une tasse ou deux deIndien chai. La combinaison peut sembler étrange, mais c'est le menu habituel d'une affaire typique de l'heure du thé de l'Uttarakhand.
3. Litti Chokha
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C'est un plat commun et très apprécié du Bihar, servi pour le petit déjeuner ou comme collation à l'heure du thé et parfois même pour le déjeuner avec dal. Litti est souvent farci de poudre de farine de pois chiche assaisonnée et cuit au charbon ou au four, et Chokha est une purée de légumes, généralement préparée avec des pommes de terre, des tomates et des aubergines.
4. Rosogulla / Rasgulla
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C'est un dessert classique régional de l'état du Bengale occidental. Ce sont de délicates boulettes de fromage cottage, imbibées de sirop de sucre.
5. Dum ki Biryani
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C'est une forme de biryani, du Karnataka. Il a été créé après avoir mélangé la cuisine Mughlai et iranienne dans les cuisines du Nizam. Il est généralement servi avec du chutney Dahi (yogourt, menthe et oignon) et Mirchi ka salan - un curry de piment vert. Baghara baingan (aubergine rôtie) est un plat d'accompagnement courant.
6. Idli - Sambar
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C'est un petit-déjeuner traditionnel dans les ménages du sud de l'Inde. Idli est un gâteau savoureux. Ils sont préparés en cuisant à la vapeur une pâte composée de lentilles noires fermentées (décortiquées) et de riz. Le sambar est un ragoût de légumes à base de lentilles ou une chaudrée à base de bouillon. Ils sont fréquemment servis avec des chutnies (à base de noix de coco), du chutney kaara (à base d'oignon) ou des currys de poisson épicés.
7. Pav Bhaji
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C'est un plat de restauration rapide du Maharashtra. Il se compose d'un curry de légumes ( bhaji ) servi avec un petit pain moelleux ( figure ).
8. Dhokla
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C'est un aliment végétarien originaire du Gujarat. Il est fait avec de la farine de pois chiches et ensuite cuit à la vapeur. Le dhokla peut être consommé au petit-déjeuner, en plat principal, en accompagnement ou en collation. Il est souvent servi avec un chutney de tamarin ou de coriandre verte ou un chutney à la menthe.
9. Dal-Baati-Churma
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C'est un régal traditionnel du Rajasthan. Il est servi avec un dal épicé, le churma sucré et des baatis croustillants frits.
10. Chole Bhature
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C'est le plat officieux de New Delhi. C'est une concoction de pois chiches au curry épicés (chole) et de pain de farine blanche frit gonflé (bhature), le plus souvent consommé ensemble pour le petit-déjeuner et le déjeuner.
11. Makki ki Roti-Sarson ka Saag
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C'est un plat traditionnel du Pendjab, servi avec du beurre blanc. Le sarson ka saag est fabriqué à partir de feuilles vertes de moutarde et le makki ki roti est un pain plat à la farine de maïs. Il est souvent consommé pour le déjeuner et le dîner.
12. Meen Curry
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C'est un type de curry de poisson du Kerala. Il peut être trouvé dans de nombreuses variantes, avec ou sans lait de coco ou poisson frit ou non essayé. Habituellement, le Meen Curry est préparé dans un pot en terre cuite à bouche ouverte.
13. Akki Roti
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C'est un favori bien-aimé au Karnataka. C'est un pain épicé à base de farine de riz et servi avec un chutney de noix de coco.
14. Prawn Vindaloo
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C'est un célèbrechaud et épicéPlat de Goa. Le vindaloo est principalement servi avec du riz, du pao ou des rotis. Goa a plusieurs points de vue sur Vindaloo.
15. Chaat
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Chaat fait référence à une délicieuse collation salée. Il est généralement servi dans un stand de nourriture au bord de la route ou dans des chariots de nourriture. La plupart des chaats sont originaires de certaines parties de l'Uttar Pradesh. Les spécialités chaat varient d'une ville à l'autre. Certains articles de chaat populaires sont Pani Puri, Aloo tikki, Dahi Vada et Sev Puri.
16. Thekua
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C'est un plat populaire dans les régions du Bihar et du Jharkhand. C'est un prasad vénéré (offrande à Dieu) dans la puja Chhath. Il a été utilisé comme collation sucrée pendant des siècles dans ces endroits. Ils sont faits de farine de blé, de sucre ou de jaggery et de ghee.
17. Pitha
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C'est un plat populaire en Orissa et en Assam. Il s'agit essentiellement de pâte de riz avec différentes variantes telles que le til pitha (pitha farci aux graines de sésame) et le nariyal pitha (pitta farci à la noix de coco râpée).
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18. Jadoh
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Le plat provient de Meghalaya. C'est un succulent porc et à base de riz Khasi délicatesse. Aucune cérémonie n'est complète sans ce plat.
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19. Chikhvi
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C'est le plat de base de Tripura. Il est composé de pousses de bambou et de porc. Cependant, la meilleure chose à propos de ce plat est qu'il est fait sans huile. Il est servi chaud avec du riz nature.
20. Sanpiau
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C'est un plat de base du Mizoram. Il est préparé avec de la bouillie de riz et est servi avec de la pâte de coriandre fraîche, des oignons de printemps, du poivre noir broyé, de la sauce de poisson piquante et du riz finement en poudre.
21. Iromba
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C'est un plat de marque de Manipur. Il est préparé avec du poisson fermenté, de la purée de pommes de terre, des feuilles vertes fraîches et des piments rouges flamboyants. Il est servi avec du riz ou du pain Manipuri Millet ou les deux.
22. Phagshapa
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C'est un plat de porc népalais du Sikkim. C'est une bande de porc cuite avec des radis et des piments séchés. Cela va très bien avec juste du riz nature.
23. Anishi Lon
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Le Nagaland est bien connu pour ses spécialités de porc. Anishi Lon est préparé traditionnellement en cuisant à la vapeur dans une pousse de bambou, un plat de porc fumé combiné avec des feuilles d'igname fermentées et les piments les plus fumants connus sous le nom de Raja Chillies. Le curry de porc fumé a un goût divin avec du riz nature cuit à la vapeur.
24. Zan
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Ce plat populaire appartient à l'Arunachal Pradesh. Il est préparé avec de la farine de millet et de l'eau bouillante. Cette bouillie épicée appétissante peut être appréciée avec des légumes verts et de la viande grillée.
25. Soya Dosa
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C'est un plat typique de Pondichéry. La méthodologie traditionnelle consiste à combiner le lait de soja avec de la farine de blé avec d'autres épices sèches, mais diverses variantes sont également présentes.
26. Dalma
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C'est un plat populaire d'Odisha. Il est fabriqué à partir de toor dal et de légumes hachés tels que la papaye verte, la banane non mûre, la citrouille et la courge. Il fait partie des 56 produits alimentaires (Mahaprasad) offerts au Seigneur Jagannath dans le temple de Puri.
27. Chutney de fourmis rouges
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Ce plat peut être trouvé dans Chattisgarh. C'est l'un des plats les plus bizarres fabriqués en Inde. Il est fabriqué à partir de fourmis rouges avec leurs œufs. Ne vous inquiétez pas, c'est un plat populaire dans cet état et vous ne mourrez pas après l'avoir mangé.
28. Sepu Badi
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C'est une spécialité de l'Himachal Pradesh. C'est un curry d'épinards avec des boulettes de lentilles. Il est servi avec du riz au cumin ou du roti.
29. Bhutte ki Kees
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C’est une cuisine de rue du Madhya Pradesh. Il est traditionnellement fabriqué en râpant les épis de maïs, puis en les torréfiant dans du ghee et des épices.
30. Lassi
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Il est originaire du Pendjab. C'est un mélange de yaourt, d'eau, d'épices et parfois de fruits.
31. Jalebi
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Il est difficile de déterminer exactement d'où il vient. C'est un bonbon fondant dans la bouche. Il est fabriqué en faisant frire une pâte à base de farine de blé de formes circulaires, qui est ensuite trempée dans du sirop de sucre. C’est un Mithai, vous ne pouvez tout simplement pas résister.
