Le dim sum est un style de cuisine cantonaise préparé en petites portions. Il est traditionnellement servi dans des paniers ou dans de petites assiettes. Dans les restaurants très authentiques, les dim sum sont poussés sur des chariots afin que les clients puissent choisir ce qu'ils aiment en s'asseyant (les serveurs AKA placent des aliments inconnus sur la table que les clients sont obligés / ravis d'essayer).
Photo par Sarah Pilger
Les plats traditionnels de dim sum comprennent les boulettes, les boazi, les boulettes de viande cuites à la vapeur, les côtes levées, le congee et les calmars frits croustillants. Philadelphie a un large éventail de restaurants de dim sum, allant de l'authentique au branché et du haut sourcil au bas sourcil. Mais peu importe que vous fassiez des folies avec Buddakan de Stephen Starr ou BYOing Franzia au Dim Sum Garden, les boulettes ne vous décevront jamais.
une portion de fraises équivaudrait à environ
Sourcils hauts: Canoë
Photo de Lindsey Gaon
Michael Schulson a transformé l'expérience traditionnelle des dim sum en une expérience tendance. Sa carte propose majoritairement des petits plats et incite au partage. Le point culminant du menu de Sampan est de loin les boulettes d'edamame. Ces créations magiques sont remplies d'une purée d'edamame crémeuse, délicatement enveloppée dans une boulette cuite à la vapeur et baignée dans un bouillon de truffe - une rotation sur leboulette de soupe traditionnelle.
Sampan propose également des boulettes de soupe General Tso, des boulettes de champignons, des boulettes de poulet et de pousses de pois et des boulettes de crevettes. Sampan stylise d'autres plats dim sum traditionnels: le boazi devient des petits pains au poulet bao, les boulettes de viande cuites à la vapeur se transforment en boulettes de côtes courtes, les côtes levées sont des côtes courtes de bœuf et les calmars frits croustillants sont une salade de chou frisé et de calamars. P.s. ne manquez pas leurs fameux bols à poisson.
Mi-sourcil: Bing Bing Dim Sum
Photo par Sarah Pilger
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Accédez à Bing Bing Dim Sum si vous recherchez des dim sum qui ne feront pas sauter la banque, mais qui sont toujours de haute qualité. La devise de ce restaurant est: «Notre nourriture est souvent inspirée par la tradition, mais jamais définie par elle» et certains critiques disent qu'elle a une «touche juive».
Bing Bing sert des boulettes de soupe de porc typiques, des boulettes de crevettes et des boulettes de bœuf à la taïwanaise, mais il faut aussi essayer une boulette végétarienne «écarlate» à base de betterave, de tofu et d'ail croustillant. La «touche juive» entre en jeu avec les brioches Everything Pac Man farcies de lox, de fromage à la crème et de concombre.
Photo par Sarah Pilger
Je recommande les choux de Bruxelles aigre-doux et les galettes de riz du Général Tso. Les choux de Bruxelles sont parfaitement croustillants avec une touche de chili qui complète vraiment la vinaigrette aigre-douce.
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Ne manquez pas non plus le congee à côtes courtes. Inspirée du traditionnel congee dim sum, qui est une bouillie de riz gluant, la version de Bing Bing comprend un œuf à casser dans le congee associé à des oignons marinés et un soupçon de truffe. Si vous vous trouvez à East Passyunk entre 17 h et 19 h, assurez-vous de vous arrêter pour leur happy hour où ils offrent 5 $ dim sum et 6 $ boissons.
Sourcils bas: Jardin Dim Sum
Photos de Sarah Pilger
Dim Sum Garden, situé à China Town, est l'une des expériences de dim sum de style Shanghai les plus authentiques que vous puissiez vivre à Philadelphie. Cet endroit est parfait pour les chahuteursgroupe BYOB. Fait amusant: le chef Shizou Da, fondateur et chef cuisinier, est un descendant de cinquième génération du chef qui a créé le tout premier xiao long boa (boulette de soupe) en Chine.
Dim Sum Garden est donc surtout connu pour ses boulettes de soupe de porc. La nourriture est assez similaire à ce que vous mangeriez en Chine, donc Dim Sum Garden propose également d'autres plats traditionnels comme le riz frit, les soupes wonton et les sauté de nouilles.
Que vous ayez envie de boulettes du jour ou de congee classique, de folies de Stephen Starr ou d'articles en dollars, la scène dim sum de Philly l'a pour vous.
#SpoonTip: Pas en PA? Consultez cette liste des meilleurs spots dim sum dans chaque état.
