Méthodes de cuisson à la chaleur humide
Blanchir: Cuire brièvement les aliments (généralement des légumes) dans de l'eau bouillante ou de la graisse chaude (huile) avant de terminer. Le blanchiment préserve la couleur, atténue les saveurs fortes et aide à éliminer les pelures de certains fruits et légumes.
combien de caféine dans un taureau rouge de 12 oz
Faire bouillir: Cuire les aliments en les immergeant complètement dans un liquide au point d'ébullition (212 ºF / 100 ºC).
Braiser: Cuire des aliments, généralement une viande, en saisissant la graisse puis en mijotant lentement à basse température dans une petite quantité de bouillon ou de liquide (environ à mi-hauteur de la viande) dans une casserole ou un plat couvert. Le liquide est ensuite réduit et utilisé comme base d'une sauce.
Friture profonde: cuisson des aliments par immersion dans de la graisse chaude (généralement une huile). Ces aliments sont souvent enrobés de chapelure ou de pâte avant la cuisson.
Poêle à frire: pour cuire des aliments gras dans une poêle. Cela implique généralement plus de matières grasses (huile) que de sautés ou de sautés, mais moins que de friture. Habituellement, la quantité d'huile ne couvrira que la moitié de la nourriture.
Photo par Tiffany Zau
Casserole vapeur: Cuire trop les aliments dans une très petite quantité de liquide dans une casserole couverte à feu direct.
à quel point un piment serrano est-il piquant par rapport à un jalapeno
Vapeur: Cuisson des aliments par bain de vapeur. Habituellement réalisé en utilisant un bain-marie ou un cuiseur vapeur, où il y a une casserole d'eau bouillante en dessous et la nourriture est cuite dans une casserole avec des perforations dans le fond au-dessus de l'eau bouillante.
Ragoût: Une méthode de cuisson à chaleur humide similaire au braisage, mais avec de plus petits morceaux de viande qui sont généralement saisis ou blanchis au préalable. Cela se traduit également par un temps de cuisson plus court.
Photo par Tiffany Zau
Transpiration: Cuire des aliments, généralement des légumes, dans une casserole couverte avec une petite quantité de graisse jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent de l'humidité, mais ne brunissent pas.
Méthodes de cuisson à la chaleur sèche
combien de calories dans un rouleau de concombre
Cuisson: Cuire les aliments en les entourant de chaleur sèche dans un environnement fermé, c'est-à-dire un four. Un four à convection est idéal car il utilise des courants de convection en forçant l'air chaud à circuler à l'intérieur du four, cuisant les aliments rapidement et uniformément.
Barbecue: Cuire les aliments en les grillant sur un feu de bois ou de charbon de bois. La viande est généralement badigeonnée d'une marinade ou d'une sauce pendant la cuisson. Griller: Pour cuire les aliments par une source de chaleur par le haut.
Gril: Cuisson des aliments par une source de chaleur sous les aliments. La chaleur peut être alimentée au gaz, à l'électricité, au charbon de bois ou au bois. C'est aussi un équipement sur lequel la nourriture est cuite.
Grillage à la poêle: Une méthode de cuisson similaire à la cuisson à sec qui stimule la cuisson au gril en cuisant un article dans une poêle chaude avec peu ou pas de gras.
Rôti: Cuisson des aliments au four ou à la broche au-dessus d'un feu.
Faire sauter: Cuire les aliments rapidement dans une petite quantité de graisse dans une casserole sur la cuisinière. La nourriture doit constamment bouger dans la casserole.
Photo par Tiffany Zau
Saisir: Pour faire dorer la surface des aliments dans la graisse à feu vif avant de la terminer dans une autre méthode de cuisson (généralement un braisé ou un ragoût).
Photo par Tiffany Zau
quel est le plat national du porto rico
Sauté: Semblable au sautage, où les aliments sont cuits en petites quantités à feu vif, peu gras et continuent de bouger constamment. Habituellement fait dans un wok.
Méthode de combinaison: Utiliser à la fois des méthodes de cuisson à la chaleur sèche et humide pour la cuisson de l'élément principal (par exemple, saisir une viande avant de la cuire complètement en la braisant ou en la mijotant).
