De toute évidence, toutes les viandes ne sont pas créées égales, mais vous n'avez pas besoin de casser votre tirelire pour obtenir une bonne coupe. Voici une analyse définitive de toutes les coupes de steak (ventilées par gamme de prix) pour vous aider à trouver la coupe parfaite.
Coupes bon marché ($)
Bifteck de jupe (6,99 $ / lb)
Cette coupe de viande potentiellement dure mais savoureuse est populaire dans les fajitas, où elle est souvent servie avec des oignons, des poivrons et du riz. Le bifteck de jupe se marie également bien avec une sauce chimichurri vibrante et herbacée. Griller et trancher dans le sens contraire du grain pour obtenir un steak tendre, ou laissez-le cuire lentement et doucement.
Poitrine de poitrine (1,99 $ / lb)
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La poitrine de bœuf cuite lentement accompagnée de légumes copieux comme les pommes de terre rôties et les carottes constitue le repas réconfortant ultime. La poitrine de poitrine peut également être transformée en corned-beef ou en pastrami, qui se marie bien avec la salade de chou ou la vinaigrette russe.
Bifteck d'oeil de mandrin (4,99 $ / lb)
Le steak Chuck Eye, connu sous le nom de «faux-filet du pauvre», est un excellent substitut à la vraie affaire quand vous pouvez le trouver. Tout ce dont il a besoin, ce sont des oignons et des champignons sautés pour compléter le repas.
Coupes semi-abordables ($$)
Bifteck de bande de New York (7,99 $ / lb)
Cette coupe classique est généralement préférée pour sa relative tendreté et son bon persillage. Sa saveur n'est pas aussi intense que celle d'un faux-filet mais en revanche, la bande est beaucoup plus facile à cuisiner et à manger.
Bifteck de cintre (7,99 $ / lb)
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Le steak cintre est une version plus agréable du steak de jupe, c'est la coupe que les bouchers gardent souvent pour eux-mêmes. Cette coupe de viande prisée est mieux gardée simple et classique, servez-la grillée avec un côté de frites ou de champignons et une sauce au vin rouge.
Bifteck de surlonge (7,99 $ / lb)
Le bifteck de surlonge, à ne pas confondre avec le surlonge supérieur, se prête à une variété de préparations. Cette coupe doit être simplement marinée et grillée. Servir avec une salade d'accompagnement ou utiliser comme un steak de jupe.
Coupes folies ($$$)
Faux-filet (9,99 $ / lb)
Ribeye est le roi des steaks: riche, juteux avec des saveurs robustes et une belle persille. Il offre tout ce que vous voulez dans un steak modèle. Servez-le avec quelque chose de brillant et léger, comme des tomates ou des haricots verts croustillants pour équilibrer la richesse en gras du steak. Si vous voulez vraiment vous faire plaisir lorsque vous dînez au restaurant, commandez un faux-filet vieilli à sec.
Os en T (8,99 $ / lb)
Le steak en T est constitué d'une partie de bande et d'une partie de filet, chaque section étant séparée par un os en forme de T. Alors que la bande a une forte saveur de bœuf et une mastication modérée, le filet est tendre et a une abeille plus subtile. La structure en deux parties rend ce steak un peu plus difficile à cuire correctement.
Filet / Filet (13,99 $ / lb)
Le filet (mignon) vaut certainement son prix s'il est bien fait. Le filet est la coupe de steak la plus tendre avec une texture presque beurrée. Mais il est également très faible en gras et proportionnellement faible en saveur. À moins que vous ne chérissiez la tendresse par-dessus tout, optez pour une coupe moins chère et plus savoureuse. Sinon, veillez à ne pas trop cuire le filet ni à le surcharger avec d'autres saveurs.
