Nous voyons souvent la crème épaisse répertoriée comme ingrédient dans les recettes, mais qu'est-ce qu'une crème épaisse? En quoi est-ce différent des autres produits laitiers comme le lait et la moitié-moitié? Avec autant de variétés de produits laitiers au magasin, il est important de connaître la différence entre elles afin de mettre le bon produit dans votre recette. Qu'est-ce que la crème épaisse, demandez-vous? Découvrons-le.
Qu'est-ce que la crème épaisse?
La crème épaisse, également appelée crème à fouetter épaisse, est une crème qui contient un teneur en matières grasses du lait entre 36 et 40 pour cent , l'un des plus hauts niveaux de matières grasses de la section laitière. Plus la teneur en matières grasses d'un liquide est élevée, il est plus facile de fouetter dans des pics solides . C'est pourquoi la crème épaisse est utilisée pour faire de la crème fouettée.
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Les liquides plus gras, comme la crème épaisse, sont également plus résistant au caillage Ainsi, lorsque la crème épaisse est chauffée, elle reste lisse. La prochaine fois que vous aurez une soupe épaisse à la consistance veloutée, il y a de fortes chances que de la crème épaisse ait été utilisée comme base.
Le lait entier, en revanche, a une teneur en matières grasses inférieure à 3,5%, il est donc loin d'être aussi épais que la crème épaisse. Seule la crème épaisse peut être fouettée en pics, car les autres liquides ne contiennent pas suffisamment de matières grasses.
Comment conserver la crème épaisse
Tess Citron
La crème épaisse doit toujours être réfrigérée parce que c'est hautement périssable. Si vous voulez que votre crème épaisse soit de la meilleure qualité, essayez de la mettre dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Il est extrêmement important de garder la crème épaisse au froid tout au long de votre processus de cuisson ou de cuisson car il ne fouettera pas s'il ne fait pas assez froid .
Substitutions de crème épaisse
Caitlyn Heter
Si vous vous retrouvez à fouiller dans votre réfrigérateur dans l'espoir de trouver un carton de crème épaisse pour une recette, il existe quelques substitutions que vous pouvez utiliser à la place. Le lait évaporé peut remplacer la crème épaisse dans les soupes et les sauces, mais il ne doit pas être utilisé pour fouetter. Aussi, 3/4 tasse de lait et 1/3 tasse de beurre fondu équivaut à une tasse de crème épaisse pour cuisiner.
Si vous cherchez une substitution à la crème épaisse pour fouetter, il n'y en a pas. Si vous n'en avez pas, il serait préférable de mettre votre recette en pause et d'en récupérer au magasin.
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La prochaine fois que vous regardez dans l'allée des produits laitiers et que vous ne savez pas si la crème épaisse est un ingrédient essentiel, rappelez-vous que c'est un liquide riche en matières grasses utilisé pour la cuisson et la cuisson qui pourrait faire passer votre crème glacée ou votre soupe à un niveau supérieur. Ou, cela pourrait vous aider à préparer un bol de crème fouettée pour compléter votre dessert préféré.
