Saviez-vous que 1 sur 6 Les Américains souffrent de maladies d'origine alimentaire chaque année? Même si vous ne le réalisez peut-être pas, ce mal d'estomac que vous avez après avoir mangé cette pizza de 4 jours ou même ce mal de tête ou cette sensation de paresse après avoir mangé ces restes de nouilles peut être le signe d'une maladie alimentaire grave.
Une des principales causes de maladies d'origine alimentaire est simplement de laisser les restes trop longtemps dans le réfrigérateur avant de les manger. Les aliments laissés dans le réfrigérateur doivent être consommés dans 2-3 jours , mais ce n'est qu'une règle générale. Il est important de réaliser que différents aliments ont des taux de détérioration différents et que de nombreux facteurs entrent en jeu dans la détérioration des aliments.
La science de la détérioration des aliments
Ce qui rend les aliments «mauvais», c'est en fait la reproduction de bactéries sur les aliments. Même lorsque les aliments sont cuits à des températures élevées, les bactéries jamais complètement éradiqué . Cette petite quantité de bactéries qui reste présente dans les aliments continuera à se multiplier au fil du temps.
Les aliments qui ont «mal tourné» peuvent sentir mauvais parce que le nombre de bactéries dans les aliments est très élevé. La bactérie mange réellement votre nourriture et ce processus de décomposition libère produits chimiques dans la nourriture qui peut sentir assez désagréable.
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Les souches de bactéries les plus nocives ont tendance à se développer davantage aliments riches en protéines que sur les féculents et les aliments sucrés comme le riz. Ainsi, les aliments riches en glucides sont plus sûrs à réfrigérer, alors que vous voudrez peut-être congeler vos protéines si vous le pouvez.
Les bactéries se développent également plus rapidement dans environnements humides , donc les aliments plus secs dureront plus longtemps que les aliments plus humides.
Jocelyn Hsu
Un autre facteur qui entre dans la façon dont la restauration rapide se gâte est quand et comment il a été refroidi. En fait, l'un des les plus grandes causes des maladies d'origine alimentaire est un mauvais refroidissement des aliments cuits. Les restes d'aliments cuits ne doivent pas être placés au réfrigérateur plus longtemps que deux heures après la cuisson.
Les bactéries se développent plus rapidement entre les températures de 40 et 140 degrés Fahrenheit. La plupart des réfrigérateurs sont conservés à 40 degrés ou moins, de sorte que la conservation des aliments dans le réfrigérateur ralentira (mais n'empêchera pas) la croissance des bactéries. Les congélateurs sont maintenus à moins de 32 degrés, donc la congélation des aliments peut en fait arrêter la croissance des bactéries.
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Aliments conservés à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante pendant plus de deux heures devrait être jeté. Les bactéries se multiplient très rapidement à température ambiante, qui est d'environ 72 degrés. Donc, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de prendre de la nourriture à emporter dans votre restaurant préféré si vous ne comptez pas rentrer à la maison pendant plusieurs heures.
Remarque: je ne fais pas référence aux ingrédients individuels qui peuvent être laissés à température ambiante. Je fais référence aux plats cuisinés qui ont été cuisinés à la maison ou dans une boîte à emporter d'un restaurant. Il est parfaitement bien (et parfois préférable) de laisser des aliments comme les tomates, les pommes de terre, les fruits, le pain et les céréales non cuites dans la chambre mperature.
Abigail Wilkins
Comme autre protection contre les maladies alimentaires, les restes ne doivent pas être réchauffés plus d'une fois . Le réchauffage et le refroidissement répétés des restes augmentent le temps que les aliments passent à cultiver des bactéries à température ambiante.
Maintenant, j'ai moi-même du mal à suivre toutes ces directives alimentaires, et je prends parfois le risque de manger des aliments vieux de plusieurs jours ou des aliments que je n'avais pas réfrigérés tout de suite, mais rien ne m'arrive. Cependant, cela ne signifie pas que quelque chose ne peut pas arriver à l'avenir - il est important d'être conscient de ce que vous ressentez après avoir mangé des aliments douteux et peut-être de relier les symptômes physiques légers à une maladie alimentaire grave que votre corps combat.
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Conseils pour la sécurité et le stockage des aliments:
1. Si vous faites cuire un gros lot de quelque chose, comme une grande soupe, par exemple, ce n'est pas une bonne idée de mettre le pot géant directement dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Croyez-moi, je l’ai essayé. Cela a perturbé la température de mon réfrigérateur et tout le réfrigérateur s'est réchauffé.
En outre, il faudra un certain temps pour qu'une grande casserole de nourriture refroidisse, probablement plus de deux heures. Pour garder les bactéries à distance, je suggère de séparer le lot dans plusieurs contenants peu profonds, puis de les mettre au réfrigérateur / congélateur. De cette façon, vos aliments refroidiront beaucoup plus rapidement.
deux. Congelez vos aliments quand vous le pouvez. Je peux dire que j'ai maîtrisé l'art de ne pas gaspiller de nourriture, et le congélateur a été mon meilleur ami. Il est simplement important de savoir quels aliments auront encore bon goût après avoir été congelés.
Le type de nourriture que vous pourriez emporter chez vous au restaurant ne sera probablement pas bon congelé et décongelé. Je veux dire, vous pouvez essayer, mais la texture et le goût de la nourriture de qualité restaurant ne seront probablement pas les mêmes.
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Quand je cuisine des aliments à la maison, j'en congèle beaucoup, et c'est plutôt réussi. Je ne vois pas beaucoup de différence de texture ou de saveur lorsque je congèle des haricots, des céréales, du tofu, du pain et certains fruits et légumes.
3. Emballez bien la nourriture. Que vous les conserviez au réfrigérateur ou au congélateur, emballer les aliments dans des emballages hermétiques ou les sceller dans des contenants de stockage permet d'éviter les bactéries et les particules d'air.
