En tant que natif de New York et visiteur assidu de New York, il n’est pas difficile de me convaincre que c’est la meilleure ville du monde, en particulier en ce qui concerne la gastronomie. Alors que New York en tant qu'État nous a apporté tant de plats emblématiques, NYC est le véritable centre de l'innovation alimentaire. Pour tous ces non-croyants, voici 19 raisons (comme si vous aviez besoin de plus) pour lesquelles vous devriez aimer New York simplement pour sa contribution à toute la nourriture partout.
pourquoi un hot-dog s'appelle-t-il un hot-dog?
1. Poulet du général Tso
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Ce que de nombreux Américains considèrent comme un plat chinois ne se trouve pas en Chine. Un Hunanses, Peng Chang-kuei, a créé la première version du plat après avoir été transféré à Taiwan après la guerre civile chinoise. Les saveurs originales étaient typiques de la cuisine du Hunan - lourdes, aigres, piquantes et salées.
Cela ne ressemble pas au poulet du général Tso? C’est parce qu’il a été modifié lorsqu’il a déménagé à New York et a ouvert son premier restaurant sur la 44e rue. Il a ajouté du sucre à la recette pour plaire au palais américain, le transformant en plat que l'on trouve aujourd'hui. Il est d'abord devenu populaire parmi les fonctionnaires des Nations Unies qui travaillaient dans la région. Le poulet du général Tso a définitivement mérité sa place en tant que plat emblématique américano-chinois.
2. Bloody Mary
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Le Bloody Mary est une belle chose: une cure de gueule de bois, la meilleure boisson à commander dans un avion et il est même accompagné de son propre repas en guise de garniture. Le club 21 de New York a deux réclamations concernant la boisson. Premièrement, il a été inventé dans les années 30 par son barman Henry Zbikiewicz. L'autre d'un Ce New York histoire, attribuant l'invention à George Jessel de 21 Club . A cette époque, la boisson était simple, moitié jus de tomate et moitié vodka - miam?
Cette concoction a ensuite été transformée en boisson épicée et savoureuse que nous adorons aujourd'hui par Fernand Petiot à Paris. Il a ajouté du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, de la sauce Worcestershire et du citron. Vous vous sentez inspiré? Utilisez cette recette pourfaites votre propre Bloody Marypour ces matins où vous regrettez instantanément vos décisions de la veille.
3. Œufs bénédictine
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Le brunch est le repas préféré de tout le monde, et nous savons tous qu’il n’en serait pas de même sans les œufs Benedict. Il a été inventé à New York, où le brunch est une partie essentielle du week-end. À juste titre, cette cure de gueule de bois très appréciée a commencé avec un homme affamé souffrant d'une mauvaise gueule de bois.
En 1894, un courtier de Wall Street, Lemuel Benedict, a eu la gueule de bois au Waldorf Astoria . Il a ordonné: «des toasts beurrés, des œufs pochés, du bacon croustillant et une pute de hollandaise». Le maître d'hôtel a été tellement impressionné qu'il a été ajouté au menu avec du jambon et un muffin anglais.
#SpoonTip National Eggs Benedict Day est le 16 avril. C'est un samedi cette année, vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas aller au brunch.
4. Muffin anglais
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Ànourriture polyvalenteet partie intégrante de Eggs Benedict, le muffin anglais, prête également son hommage à New York. En 1874, un immigrant anglais du nom de Samuel Thomas arrive à New York et ouvre sa propre boulangerie.
Il a inventé une version plus petite et plus spongieuse d'un crumpet, et les a appelés crumpets grille-pain. Ils sont devenus une alternative populaire aux toasts apparaissant finalement dans le dictionnaire Webster sous le nom de English Muffin en 1902.
5. Alaska cuit au four
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Le nom Baked Alaska a été inventé à Delmonico a New York. En 1876, Charles Ranhofer a créé un gâteau pour honorer l'état nouvellement acquis de l'Alaska. Il s'appelait à l'origine une Floride d'Alaska, faisant référence aux différences climatiques extrêmes qui se reflètent dans la crème glacée recouverte de meringue enflammée. Le nom a ensuite été changé en Baked Alaska peu de temps après.
#SpoonTip: Le 1er février est la journée nationale de l'Alaska cuit au four, donc si vous êtes à New York, arrêtez-vous chez Delmonico pour célébrer avec style.
6. Burgers
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Il y a tellement d'endroits, y compris New York, qui revendiquent cette nourriture entièrement américaine. Comme le raconte l’histoire de cette ville, dans les années 1820, de nombreux marins le long de la rivière Husdon venaient d’Allemagne, la plupart des navires venant de Hambourg.
Pour attirer ces nouveaux immigrants, les restaurants ont commencé à proposer ce qu'ils appelaient un steak à la Hambourg. À l'époque, il était servi avec des oignons et de la chapelure dans un bol. Finalement, il a été placé entre deux tranches de pain et appelé un hamburger.
7. Spaghetti et boulettes de viande
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Les boulettes de viande de personne ne valent mieux queta grand-mère, mais ils n’étaient pas toujours servis sur des spaghettis. Bien que beaucoup puissent penser qu'il s'agit d'un plat italien traditionnel, la délicieuse combinaison qui a réuni Lady and Tramp a été inventée par des immigrants italiens de la Petite Italie.
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«En plus des spaghettis, et tout recouvert de fromage», ce n'est pas ainsi que les boulettes de viande sont servies en Italie. Au lieu de cela, ils sont de plus petites tailles et sont consommés seuls. Ce sont les immigrés italiens qui ont décidé de le mettre sur des spaghettis. Ils ont fait des boulettes de viande plus grosses car ils ont pu se permettre plus de viande en Amérique qu'en Italie.
8. Pasta Primavera
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À la résidence d'été canadienne du baron italien Carlo Amato, le chef new-yorkais Sirio Maccioni a inventé Pasta Primavera. Pendant le voyage, le baron et ses invités voulaient quelque chose de différent des repas typiques à base de poisson et de gibier qu'ils avaient mangés.
Maccioni, en réponse, mélangea du beurre, de la crème et du fromage. Cette sauce a ensuite été versée sur les légumes et les pâtes. Il a ramené cette recette à New York et l'a servie dans son restaurant, Le Cirque , où il a été un succès instantané. Ceplat facile à préparerest l'un des développements importants de la cuisine américaine dans les années 1970.
9. Hot-dog
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Bien que l'origine réelle du premier hot-dog (sans pain et condiments) ne soit pas à New York, l'American Hotdog a ses origines ici. Un immigrant allemand dans les années 1870 a commencé à vendre des saucisses sur rouleaux à Coney Island. En 1916, Nathan Handwerker a ouvert Célèbre de Nathan vendant des hot-dogs comme ils sont encore consommés aujourd'hui - avec de la relish, de la moutarde et de la choucroute d'un chariot. Nathan a popularisé cette cuisine désormais typiquement américaine et c'est la raison pour laquelle elle est consommée dans tout le pays.
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10. Twinkie frit
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Originaire d'Angleterre, Christopher Sell a inventé le Twinkie frit à Brooklyn. Sa philosophie qui a conduit à cette création est «d'acheter un tas de choses et de les jeter dans la friteuse jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose qui a vraiment bon goût.» Fried Twinkies sont toujours vendus à Le magasin de puces à Park Slope pour seulement 3 $ la pièce.
11. Poulet et gaufres
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Étonnamment pas une invention du Sud, cette combinaison étrangement délicieuse vient de la maison de New York au poulet frit: Harlem. Révolutionnant le brunch partout, le poulet et les gaufres sont originaires du Wells Supper Club, un restaurant populaire de fin de soirée pour les musiciens de jazz.
Après les concerts, il était trop tard pour le dîner mais trop tôt pour le petit-déjeuner, alors le poulet et les gaufres sont devenus le délicieux compromis. Wells a rapidement attiré des personnes célèbres comme Sammy Davis Jr. et Nat King Cole (qui l'aimait tellement, il a tenu sa cérémonie de mariage à Wells).
12. Délis juifs
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Bien que techniquement pas de la nourriture, les épiceries juives sont une partie essentielle de la scène culinaire new-yorkaise et trop importantes pour être laissées de côté. Soyons réalistes, vulgariser le bagel est assez important et pour cela, nous avons des épiceries juives à remercier. Ils ont fait leurs débuts à New York dans les années 1880 dans les communautés juives d'Europe de l'Est.
Chaque communauté a apporté quelque chose de différent à la charcuterie moderne. Les Russes ont apporté le knish, les Allemands ont apporté la choucroute et les Juifs roumains ont apporté le pastrami. Les célèbres épiceries de New York comprennent Épicerie fine Katz , Épicerie fine 2nd Avenue et Zabars . La prochaine fois que vous serez à Manhattan, ils sont un arrêt incontournable pour un pastrami sur seigle ou une soupe aux boulettes de matzo.
13. Ruben
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Créé chez Reuben’s Deli par Arnold Reuben en 1914, ce sandwich monstre l'emporte sur tous les autres. Il était tard un soir quand une grande dame de Charlie Chaplin est entrée dans la charcuterie et a dit: «Reuben, fais-moi un sandwich, fais-en une combinaison, j'ai tellement faim que je pourrais manger une brique.»
Le résultat: du corned-beef, du fromage suisse, de la choucroute et de la vinaigrette russe, grillés entre des tranches de pain de seigle - qui pourrait demander quelque chose de plus? L'actrice l'a tellement aimé qu'elle a demandé qu'elle porte son nom. Au lieu de cela, il a choisi de lui donner son nom.
Si tu veux te sentir comme Meg Ryan Quand Harry rencontre Sally, ne cherchez pas plus loin que le Reuben à Épicerie fine Katz . Ceci pourrait être vous:
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De manière typique, tous vos amis suivront:
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14. Gâteau Red Velvet
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Le dessert bien-aimé a été créé à la Waldorf Astoria . Tout a commencé avec une femme qui adorait le gâteau Waldorf Astoria - maintenant connu sous le nom de gâteau de velours rouge. Elle a demandé la recette et ils l'ont obligée. Plus tard, elle a découvert qu'ils lui avaient facturé 100 $ et elle était en colère (il s'avère qu'il y avait des accusations sournoises même en 1959).
Pour se venger, elle a envoyé la recette en chaîne à des centaines de personnes, l'exposant au reste du monde. Cela a suscité une demande et un amour pour le gâteau de velours rouge dans tout le pays.
15. Salade Waldorf
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Également créé au Waldorf Astoria , leur salade éponyme a été inventée par le maître d, Oscar Tschirky. Cette salade de pommes, céleri et noix sur un lit de laitue garni d'une vinaigrette à la mayonnaise est toujours l'un des plats les plus appréciés du menu.
Quelque chose que Blair Waldorf mangerait - avec la vinaigrette sur le côté, bien sûr - il est parfait pour un déjeuner léger ou une collation. Au fil des ans, il a été modifié à plusieurs reprises pour inclure diverses viandes, fruits et légumes.
16. Biscuits Napoléon
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Affectueusement appelés par beaucoup de «biscuits arc-en-ciel», ces mini gâteaux aux amandes et à la confiture de framboises sont vendus dans les boulangeries italiennes de tout le pays. Inventés dans les années 1900 par des immigrants italiens, ils ont été créés pour rendre hommage à leur pays d'origine et aux couleurs censées représenter le drapeau italien.
Ces desserts sont lourds et denses pleins de tant de saveur dans une si petite bouchée. Ils sont vendus à la livre parce qu’ils sont vraiment bons. S'ils ne les vendent pas dans une boulangerie près de chez vous, essayez defaites-les à la maison. Croyez-moi, ça vaut le coup.
17. Homard Newburg
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L'une des histoires les plus intéressantes est l'invention de Lobster Newburg. Un capitaine de la marine nommé Ben Wenburg était un habitué de Delmonico à New York. C'était un homme très riche dans le commerce des fruits entre Cuba et New York. Il est revenu d'un de ses voyages avec une nouvelle façon de préparer le homard.
Wenburg l'a préparé pour Delmonico qui l'aimait tellement, il a été ajouté au menu sous le nom de Homard à la Wenburg. Ça doit être plutôt cool d'avoir un plat qui porte votre nom. Jusqu'à ce qu'ils le renomment, c'est.
Delmonico et Wenburg se sont disputés, ce qui a entraîné le retrait du plat du menu. Cela n'a pas empêché les gens de le demander, et vous devez leur donner ce qu'ils veulent (surtout s'ils ont faim). Delmonico a décidé de l'ajouter au menu, mais a inversé les trois premières lettres de Wenburg en l'appelant Lobster Newburg.
SpoonTip: Vous pouvez célébrer la Journée nationale du homard Newburg le 25 mars au Delmonico.
18. Steak Delmonico
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Clairement très influent sur la scène culinaire new-yorkaise, Delmonico est le foyer d'un autre plat célèbre: le Steak Delmonico. Cela fait référence à la méthode de préparation de certaines coupes de bœuf. La coupe exacte utilisée lors de la création de la méthode est inconnue, car c'était en 1840 et les coupes de bœuf étaient très différentes de ce qu'elles sont maintenant.
Quoi qu'il en soit, le Steak Delmonico provient de la section des côtes ou de la longe courte. Il est toujours tendre et cuit rapidement en utilisant les méthodes de cuisson à la chaleur sèche pour griller et griller. La coupe de steak utilisée sur le menu Delmonico est un faux-filet désossé, mais ce qui est considéré comme un steak Delmonico varie d'une région à l'autre.
19. Tom Collins
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J'ai gardé la meilleure histoire (ou au moins ma préférée) pour la fin. Un Tom Collins est un cocktail à base de gin, de jus de citron, de sucre et d'eau gazeuse. Cette boisson délicieuse et simple est née d'une blague vraiment boiteuse.
En 1874, la ville de New York était remplie de saloons. Un gars a décidé de faire une blague pratique à ses amis. Il a demandé à son ami s'il avait vu Tom Collins (une personne inventée) parce que Tom venait juste d'être dans le bar en train de parler de lui. Son ami est alors allé chercher Tom Collins pour lui donner un peu de son esprit. La blague progressait et les gens parlaient constamment de ce «Tom Collins» qui semblait toujours parler de merde et au bar en bas de la rue.
Il était si populaire qu'il s'est répandu en Pennsylvanie, puis à Saint-Louis. Il a même été doublé Le grand canular de Tom Collins de 1874 . Les journaux ont imprimé de faux articles sur les observations de l'infâme Tom. Cela a finalement conduit un barman de New York à inventer le cocktail. Quand les gens sont entrés dans un bar à la recherche de Tom Collins, ils ont commandé sans le savoir un verre de gin. C'était clairement un homme d'affaires intelligent.
